你吃的液体黄金多半来自哈恩

哈恩产的橄榄 图IC

优质橄榄油颜色透亮

橄榄油被誉为地中海的“液体黄金”。西班牙是世界第一大橄榄油出口国，年产量超过180万吨，总价值超过40亿欧元。全球近52%的橄榄油来自西班牙，中国市场上的橄榄油八成来自西班牙。有意思的是，意大利一直是西班牙橄榄油的最大购买国，仅2019年就购买了10.7万吨，大部分被贴牌后转售给其他国家。

橄榄油圣城

西班牙南部城市哈恩（Jaen）被誉为“橄榄油圣城”。哈恩，有6000万棵油橄榄树，哈恩人自豪地称这些橄榄林为“海”，事实也是如此。哈恩不只是制作整个西班牙的橄榄油，还有整个世界的。2019年西班牙生产的180万吨橄榄油中，八成（140万吨）出自哈恩。

笔者曾去哈恩亲历“绿色橄榄油之旅”，收获颇丰。

哈恩曾是欧洲最古老的城邦之一，对卡斯蒂利亚王国产生了深远影响，哈恩城内至今保存着很多壮观的文化古迹。令人震撼的圣母大教堂，是西班牙文艺复兴时期的瑰宝；饱经历史沧桑的圣卡塔利娜城堡，经伊比利亚人、穆斯林、天主教徒的改建，像是一部西班牙历史的浓缩；建于11世纪的哈恩阿拉伯浴场，是安达卢西亚现存最大、保存最完整的阿拉伯浴场……这一切都值得驻足停留，细细品味。

哈恩橄榄油文化博物馆位于La Laguna老庄园内，于17世纪建立，是西班牙橄榄油的中心。就是在这个博物馆的花园里，我们真正了解了不同类型的地中海橄榄。西班牙种植的50%是皮夸尔橄榄，也是最普遍的哈恩橄榄，但实际上西班牙的橄榄品种足足有30多种。

在橄榄油主题教堂，我们了解了初榨橄榄油和特技初榨橄榄油的区别，看到它的制作过程。

哈恩有超过350家传统工厂，其中最著名的是Oro Bailén，它不仅获得许多奖项，而且是专供西班牙王室用油。橄榄油的味道取决于橄榄的品种和生产过程。

在西班牙很多店里，都能看见护肤品和橄榄油的结合，例如精油套装、精油皂、护理霜等。

在哈恩，我们体验了橄榄油SPA、面部按摩美容保健，还在特色餐馆品尝到了正宗美味的地中海橄榄油菜肴。

认准两标志

橄榄油的等级分为：一是特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil），这是最上等的优质橄榄油。二是初榨橄榄油（Virgin Olive Oil）。三是油橄榄果渣油（Olive Pomace Oil）等。所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中提炼出的油，这种油质量较低，不建议购买。

在中国买进口橄榄油，首先要看有没有“CIQ”标志。“CIQ”是“中国检验检疫”的缩写，认准该标志是辨别原装进口橄榄油的最重要手段。其次，注意选购有“PDO”标志的。它的意思是“受保护的原产地名称”，是欧盟确定的，旨在保护成员。

中国市场销售的还有一些标签上标明橄榄果核油（Olive Kernel Oil），或烹调橄榄油（Cooking O live Oil），实际上就是果渣油或纯橄榄油。 辛文