咸菜鳑鮍鱼

汤朔梅

在我家乡奉贤，鳑鮍鱼吃法虽有几种，然而没有鳑鮍鱼汤，而以咸菜鳑鮍鱼为著。

鳑鮍系淡水鱼，状似鳊鱼，体不及其尾鳍一半，三十来条才合一斤。那是一种漂亮俊靓的小鱼，遍体锦鳞，背、鳍靠头部为蓝绿色，眼睛和尾鳍呈橘红色。它们在蕴草浅滩边游弋，往往成双结对。常见其悬于水中，似动非动。若遇惊扰，便身子一抖，倏尔三四尺远。

因其小，一般渔人不屑。唯入冬后，鳑鮍鱼便吃香起来。因为这个季节的鳑鮍鱼最肥美。捕鳑鮍鱼的方法也特别，也由于其小，一般渔网于它失措，于是就用一种叫作“丝网”的渔具。那是用细柔的丝线织成的网，半米来高，上纲系着高粱秸秆的浮子，下纲几片铅垂，以达到治具毕张又不至于下沉为率。入冬后，鳑鮍鱼一般在河水的浅表活动，所以，丝网不必横截至河底，半米足矣！

霜晨，朝日初升，河面上笼着薄雾。这是捕鳑鮍鱼的好时光。此刻，河道间传来“梆梆”的敲击声。我们这里将捕鳑鮍鱼称作“敲鳑鮍”，就在于一个“敲”字。捕鱼人将柳叶船划到开阔的水面，一般是三角洋、四角洋内。于是将三十来米长的丝网围成“L”“U”或“O”形，待围定后，则坐在船艄吸一袋烟；然后，在网的开口处或在“O”形的中间，用舱板敲击船帮。这方法如同在海上围网捕捉大黄鱼，网布好后，敲锣打鼓敲船帮，大黄鱼头部有一脑石，遇此震动则疼痛欲裂，于是四处奔窜而入网。而鳑鮍鱼则因胆小，遇此突如其来的惊吓便乱窜入丝网。十来分钟后，捕鱼人再蹲在舱内，不紧不慢着提起网纲。呵！网眼间插满了箔片似的鳑鮍鱼。那小鱼儿不是嵌住鳃帮就是挂住鳞片。一网下来，三五十条不在话下。鳑鮍鱼贱价，一毛钱一斤。船一靠水桥，乡人蜂拥争购。

此鱼非比一般的鱼，因小而刮鳞片麻烦。于是将购得的鱼放在竹篮内，再放十来片铜钱般大小的砖瓦片，将竹篮颠簸、摇荡。须臾，放水里一淘，鳞片尽去。此鱼也无须剖膛，只要在头部与身体的接合部，用指甲抠出一道口子，再用食指、拇指一捘，内脏尽出。再一洗，便可下锅。它可以放在油里氽。刚上桌的油氽鳑鮍鱼，佐以细盐，香脆可口；也可以放在太阳下晒成鱼干，农家人田里忙，这样可以隔三差五地放些葱、油，在锅上蒸，取其方便且风味别具。而最可口的要数咸菜鳑鮍鱼了。入冬后，农家的咸菜腌制得满缸满瓮的。有雪里蕻、白菜，皆可为。一斤鳑鮍鱼，可以配一斤甚至更多的咸菜，这要看口味。剁细，绞干。鱼料理干净后将水沥干。烹饪时最好在柴灶上烧，油必须用菜籽油，若用如今的精制菜籽油，味则欠之。锅烧烫，油注入，待到青烟四起，便欻啦一声倒鱼入锅。随之煸翻，勿使之粘锅。三四分钟后将咸菜倾入。放老抽酱油，再放开水少许。你若喜欢吃鱼冻，可以多放些水。随后盖上镬盖烧一刻钟。待揭开锅，鱼、菜兼香满屋。如此则咸菜鳑鮍鱼成矣！照理，此菜以鳑鮍鱼为主，咸菜为佐。但它们相配，则无分主次。味则兼攻，香却相透。一道咸菜鳑鮍鱼往往美味具在咸菜中，一顿饭下来，咸菜食尽而鱼剩少许。无碍，放上一晚，第二天吃鱼冻，则是另一种味道。此鱼食时无须剔骨，只要搛一条放口中大嚼，连骨吞之可矣！

隆冬时食用鳑鮍鱼为时鲜，一开春其鱼骨变硬，味稍欠。咸菜鳑鮍鱼虽贱物，上不得宴席，招待不得贵客，然家常享用味美养人。无论西塘的鳑鮍鱼汤还是奉贤的咸菜鳑鮍鱼，不妨一试。特别是享用惯了加工食品的，更得尝尝原汁原味的鳑鮍鱼。在年轻人为尝鲜，对上了年纪的老者，则能品味出其中的乡愁。