是改掉共餐习惯的时候了

杨秉辉

上世纪80年代，澳大利亚的科学家发现有一种叫做幽门螺杆菌的细菌，能抵抗胃酸与消化酶、在人的胃黏膜中植根，损害人的胃黏膜。慢性胃炎、胃十二指肠溃疡甚至胃癌都肯定与它有关。

卫生专家注意到：一群人用筷子在公共的菜碗或汤碗中取食的共餐制，是造成幽门螺杆菌相互感染的重要途径。

人们的口腔其实是一个细菌大本营，除了幽门螺杆菌外，近年还发现口腔中的卟啉单孢菌可能与阿尔茨海默症、食管癌等有关。此外，还有许多非致病的细菌、阿米巴，甚至乙型肝炎表面抗原都能在唾液中查到。对于一些致病菌而言，共餐便是传播的途径。

2003年在我国曾暴发俗称为“非典”的传染病，一时倒也很是促进了我国民众对健康行为的关注，其中便包括了对共餐的习惯不利于健康的认识，于是一些大型餐馆的餐桌上有了“公筷”的设置。可惜随着时间的推移，人们对此又逐渐淡忘了，“公筷”也大多不用了。

“公筷”的办法难以坚持，除少数就餐者缺少卫生意识外，主要还是在于容易“公私不分”，吃着吃着公筷放到自己的嘴里去了，别人发现似乎也不便提醒，自己发现莞尔也就罢了。所以“公筷”实应改为“公勺”（如用一种长柄的金属调羹）或者某种便于夹菜但不便入口的工具（如自助餐菜盆中的金属夹子），而且每人面前应有空盘，桌面上的菜用公勺或“公夹”取了放在盘中而后享用。虽略繁琐，但更显文雅。其实，在社交场合用餐时的风度亦是现代文明标志之一。

有些星级宾馆、高级餐厅，由服务生逐一“派菜”，中餐西吃，完全同于西餐的用餐办法了，当然是好，只是服务费怕要增加些，当然增加服务人员，多造就社会就业机会也是好事。

若非十分正式的交际场合，其实还是自助餐好，想吃什么拿什么，喜欢吃的可以多吃一点。有些科学的饮食理念，实乃健康文明之举。当然，自助餐也有自助餐的礼仪准则：一次不宜取得太多，即使是你喜欢的食物也只能少量取用，吃完可以再取，这是照顾其他就餐者应有的礼貌。

一家人共餐，传染疾病的可能性虽不如在外聚餐之大，但仍有可能。“公勺”、“公夹”之法亦宜采用。其实，家庭共餐还有一个很重要的事一直被忽视了，便是对家人营养摄入量的控制问题。

如今许多家庭对于孩子的营养都很重视，但常很放任，饮食过量又缺少活动，于是养成了一个个的小胖墩。不但体育成绩不佳，还为日后的动脉硬化、冠心病、糖尿病种下了祸根。胖墩的形成除“洋快餐”外，家中的饮食过量应是主要原因，比如一碗肉上桌，孩子多吃一些家长似也不便指责，孩子不吃蔬菜家长也难发现，便是因为共餐之故。

老年人食欲多不旺盛，加上牙齿残缺，咀嚼不便，饮食问题甚多，在共餐的情况若不特别留心老人的饮食问题，很容易被忽略，即使留心了，也较少量化的概念。即使一般成人，食欲好坏也是一个重要的健康指标，在共餐的条件下，缺少了一家人在饮食上的相互关心的条件。

这些问题一旦实行分餐的办法就都解决了。谁的一份不够吃、谁的一份吃不完一目了然。当然，分餐制也会增加些麻烦，比如洗碗的工作量就增加了，用快餐盘省事些，但是似乎又缺少点雅致的氛围，能不能生产一些精致的其中有分隔的瓷盘，一盘装几种菜，既不串味，洗涤起来也方便呢？

“非典”流行时期引起关注的“共餐”问题，随着时光的流逝渐渐地又被人们淡忘了。不意十多年后的今天，我们又遭遇到新冠病毒的流行，尽管这新冠病毒学术界并未确定经消化道传播的可能性。不过，即使不谈新冠病毒的传播问题，我们也应该反思我们的生活行为了。如今我国经济发展，民众物质文化生活水平改善，物质丰富了，文化也提高了，改变不良的生活行为，包括改掉不利健康的共餐习惯应该是时候了。