网红咖啡店外卖大热中重觅商机

根据饿了么最新统计数据显示，从4月1日至12日，外卖咖啡最多的5个商圈，分别为建国西路商圈、东方商厦商圈、淮海中路商圈、瑞虹新城商圈和嘉里中心商圈。

建国西路商圈成为外卖咖啡最多的商圈，确实有点出乎人们意料，但是在业内人士看来，从建国西路、永康路、永嘉路、太原路、兴国路、武康路……这里每一条街上都簇拥着许多大众口中的“咖啡界网红店”。而每一家店都在努力做“差异化”，无论从装修风格、出品质量、营销策略，都是无所不用其极。

然而，一场突如其来的新冠肺炎疫情，让这里的一些小店无奈选择了歇业，但是也有一些小店则逆势扩张。位于永嘉路的1OOFFEE CAFE（百啡待兴）已经在兴国路泰安路觅到新店铺，目前正在装修，不久后就会开始正式营业。

“开咖啡店绝对是一个小本生意，利润薄、房租贵、人力成本高，加上新冠肺炎疫情，不少同行都选择了收缩的策略，但是我觉得此时选择开设分店，不仅是因为看好上海这个市场，更是要给团队成员信心。”百啡待兴合伙人艾纹说。如果说陆家嘴金融商圈解决了白领们对咖啡的日常供给，那么建国西路商圈的这些精品咖啡小店则带给了消费者与亲朋好友相聚的社交环境与休闲时光。在艾纹看来，这些咖啡小店很多沿街店铺是和居民楼连接在一起的，居民只需在外卖平台上下单咖啡，出门时路过楼下的咖啡馆自提，是非常方便的日常操作。

“我们也尝试了很多自救的方法，比如直播、电商平台的销售等。我们的咖啡师在疫情期间被迫开发了原本连自己都不知道的技能，比如学着网红开直播带货，或是剪辑片子拍视频等等。”艾纹透露，她的咖啡师团队平均年龄在25岁左右，“年轻人的一些特性他们都有，但是因为这场疫情，激发了他们的能动性，他们会自觉挑起责任，为了让咖啡店撑下去主动要求减薪，并且努力推销我们的产品，店长也学会了为老板分忧，应对疫情将门店的运营做了调整规划。”首席记者 方翔