法国大餐也外卖

法国政府允许疫情较轻的所谓“绿区”餐馆自6月2日起重新营业，但很多餐馆老板担心客人一时间难以增加，生意不能恢复常态，于是仍选择像“封城”时那样以接外卖订单为主。

星级餐厅做套餐

里昂是法国的美食之都，那里最有名的餐馆都在为“解封”之后的“困难时期”做准备。新冠病毒使民众心有余悸不敢上餐馆，而餐馆内因为实行社交距离，座位也将减少（见右上图）。位于市中心的牧月（Prairial）餐馆星级大厨让蒂说：“未来几个月会很艰难，我们将增加各种服务。我们是里昂‘封城’期间最早提供外卖的餐馆之一，外卖生意还是相当不错的：周三和周六能卖出约80份套餐。”

餐厅通常有9个工作人员，但疫情期间只有他和妻子工作，除了外卖，餐厅每天还准备30份“旅行套餐”，供一辆移动餐车销售。让蒂对未来感到担心：“往年夏天我们的客人中有70%是游客……所以，短期来看，前景还不明朗。”

调整菜式降价格

Auberge du Père Bise饭店坐落于上萨瓦省塔卢瓦尔-蒙曼镇，就在旅游胜地阿讷西湖畔。大厨苏尔毕斯是米其林二星大厨，他对未来也很悲观：“重新开业后会有很多防疫限制，很长一段时间内餐馆经营会不同于往常。”为此，他将继续提供“封城”期间的外卖服务，其实以前他是不做外卖的。

苏尔毕斯说，“‘封城’后我必须得想新的菜式，要让那些本来可能从来不会来我们饭店的人也能买得起我们的饭菜。这一个多月我提供头道加主菜、甜点的36欧元的套餐，这跟饭店之前的价格根本不可同日而语。”“目前餐厅6-8个员工能在厨房全职工作”，剩下的70人就一直处于部分失业状态。

苏尔毕斯说：“夏季对餐饮业来说至关重要，如果错过了，那将是灾难性的。”

食客想在家里吃

初创企业NoShow的老板胡给餐馆老板们提供了网上订购外卖的服务。她说：“在禁足2个月后，外卖可以继续为餐馆提供收入。餐饮业别无选择，必须重新组织经营。消费者需要好的饭菜，但希望在自己家里吃，这样比较安全。人们的消费方式改变了。”

雷蒙在里昂市内有3家小餐馆，他说：“将来很长一段时间，客人都会偏向于在家吃我们的菜肴。我们在5月初开始做外卖生意，餐馆重新开业后还将继续，这是一种新的经营方式。外卖提供的菜肴与平时的完全不同，我们必须创新。”从前，他的餐馆总共有45人工作，现在只有一位大厨在打理。“‘解封’后，餐饮业在很长时间内都会很困难。”

外卖激发创造力

著名餐馆“达尼埃尔与德尼丝”（Daniel et Denise）在里昂有3家店。老板维奥拉说：“外卖是个新生意。它能激发我们的创造力，能让职工不再部分失业，帮助我们慢慢重振起来。某些特色菜是没法外卖的，但我们菜式的特点会保持。”

这位曾获法国最佳工匠（Meilleur Ouvrier de France）荣誉的老板认为，“餐饮业的恢复会非常缓慢。但大家在‘封城’期间在家做饭做腻了，点外卖的人会比较多。”

来米