“抹糊子”

周伟民

每到夏天，我常想念小时候外婆做的小吃“抹糊子”。这是一种用黄豆和米粉做的糊汤。

做“抹糊子”的前夜，必将黄豆先泡上一夜。第二天先取一半泡好的黄豆，加盐，酱油，茴香，桂皮，煮上。然后用剩下的一半豆子磨豆浆。磨完的豆浆，用洗净的白面口袋，滤去豆渣，把豆浆先烧开，然后，将米粉调成的米浆，缓缓地倒进豆浆里，边倒边搅，倒完了，豆浆便成为了一锅洁白的稀糊状的汤。这还不能吃，接下来，就是上碗，将家里几乎所有的大碗都拿出来，将热糊汤舀在碗里，凉着。当年外婆家有一口井，常常是弄一个大澡盆，放上井水，把一碗碗的“抹糊子”依次放在盆里“冰”着，就凉得快些。

最后，将那些滤下的豆渣，和上面，加上葱花、盐，打上两只鸡蛋，成为带葱花的鸡蛋豆渣面糊，在铁锅里加少许油，摊成一张张的鸡蛋豆渣葱花饼。饼摊完了，那“抹糊子”也凉得差不多了。奇怪的是，那“抹糊子”凉了之后，会凝成稠稠的，像酸奶的状态，又像是乳白色的没凝结实的凉粉。这时，外婆在每碗“抹糊子”的表面，均匀地撒上煮面了的酱油黄豆，这就可以“开喝”了。

这喝的方式，还很有讲究，不用筷子也不用勺，你必须端着碗，顺着碗边“吸溜”。一边“吸溜”，碗还必须不停地转动，不仅能喝到“抹糊子”，还能同时吃到那些表面的黄豆。那“抹糊子”凉凉的，滑滑的，洋溢着豆香和米香，再嚼上几颗糯糯的、鲜鲜的、咸咸的黄豆，在炎热的夏天，是多么凉爽和甘甜的享受啊！我们总是先迫不及待地喝完一碗，第二碗，才会配着豆渣煎饼吃。咬一口带着葱香油香焦香和蛋香的豆渣煎饼，再喝一口“抹糊子”，又是一种别样的享受！

最让人惊讶的是，只要你喝法对头，一碗“抹糊子”喝完，那只碗，干干净净，就像用布抹过的一样，这，也许就是“抹糊子”这个名字的由来吧！小时候，只觉得好奇，也没想那么多；现在想想，普通的黄豆，能“一豆三吃”出三样味道不同但又互有联系的饭食，形成精妙的组合，而且，一点浪费都没有，不禁由衷佩服先人的智慧和安贫乐道的生活态度！