热夏有靓汤

郭树清

鱼羊鲜汤，即白山羊肉和黑鱼肉炖煮成的汤。这是目前时兴的营养美食，肥而不腻，诱人食欲，是崇明岛上一道独特的风味菜。

鱼羊鲜汤的做法是颇有讲究的。首先，要挑选幼龄时经过阉割一年左右的崇明白山羊，肉切成方块，洗净，用沸水烫，并撇去锅中漂浮的沫，再放入炖锅内，加入适量的水，用旺火煮沸后改为小火，慢慢地将羊肉炖至七八分熟。然后再将野生黑鱼洗净切成条块，入滚烫的油锅内煸一下，这样，既可去腥还不易煮碎，捞出后放入羊肉汤里一起炖，先是用旺火将鱼羊肉汤沸腾后，改为小火炖煮至汤发白。此时，瞬间香味就四溢开来，出锅时加上葱、姜、盐等调料，一道香气扑鼻、味道鲜美、汤汁浓郁的鱼羊鲜汤就出炉了。

其实，鱼羊汤的鲜美，除了烹饪技术外，关键是取决于鱼羊本身的优质。崇明地处长江入海口，地埋位置独特，环境优美，气候适宜，物产丰富。崇明白山羊生长在无与伦比的风清、水洁、土净之地，吃着无污染的新鲜野草健康成长，经过精心喂养，膘肥体壮，肉质鲜嫩，生态原味。崇明黑鱼野生在河沟港汊，与长江的活水相通，好水质孕育的野生黑鱼，粗壮肥大，肉质细嫩，鲜美无比。

鱼羊鲜汤一年四季都是美味佳肴，尤其是三伏天和秋冬季节，这时吃鱼羊鲜汤，不仅味道鲜美醇正，更是一道好滋味的食疗佳品。崇明白山羊吃百羊，其肉有“暖中补虚、益胃滋肾、润肺助气”等功效。因此，常吃羊肉可去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳，有益健康。黑鱼具有温补之性和健脾胃、化痰止咳之功效。科学研究表明，黑鱼体内有两种不饱和脂肪酸，对清理和软化血管、降低血脂有好处，还能健脑和延缓衰老。所以，鱼羊一起做成的汤，不仅味道特别浓香、爽口、醇正，更是一道最佳组合的健康美味佳肴，简直堪称民间一绝。

眼下，在伏天，正是吃鱼羊肉的好时光，喜爱美食的人们来到崇明，在尽情享受这里优美生活环境和安全营养食品的同时，千万别忘品尝鱼羊鲜汤。