文并图/沈一珠
前一枪看到勿少讲上海人吃早饭个文章,其中提到上海人欢喜吃泡饭。我认为,老底子上海人欢喜吃泡饭,应该是呒没办法。从前过日脚,勿像现在介宽舒,想屋里吃,开仔煤气灶电磁炉就可以烧;想外头吃,走出去就有饭店点心店。埃歇家家人家用一只煤球炉,夜里封脱仔要到明朝早浪再打开。所以,夜饭总要多烧点,一来是,夜里有人来,或者啥人肚皮饿了,用碗头碗脚小菜过过冷饭,可以垫垫饥;二来也是因为第二天个一顿早饭。
早浪向心急慌忙要出门上班或读书,冷饭用热开水淘淘,乳腐萝卜头过过,又快又便当。偶尔改善一下伙食,也就是出去买两根油条回来,剪剪碎,蘸蘸酱油,已经老好了。毕竟当年侪是讲究勤俭节约,呒没啥人会天天出去吃四大金刚、小馄饨、生煎馒头。
勿过,毕竟是几代人个饮食习惯,现在还是有勿少上海人欢喜泡饭,水煞清,饭滴滑,几化爽气。尤其碰着大热天,夜里早浪吃顿冷泡饭,也算调调胃口。
烧一镬子饭,摆到冷脱,吃个辰光盛一块到碗里,热开水淘淘。
小菜一定要乐惠:荤个是,糟带鱼、醉六月黄、蒜泥白切肉各一碟;素个是,糟毛豆、腌黄瓜、蒸落苏各一碟。一顿夜饭,吃个七八分饱也就可以了。
第二天个早饭,还是泡饭。冰箱里冰过个饭,有点硬,可以来开水里滚滚,盛出来马上吃,辰光一长,就粘滋疙瘩变泡饭粥了。
过泡饭个菜一定勿要马虎:一碟醉麸,有点咸,吃前头用冷开水汏一汏,摆点绵白糖;一碟黄泥螺,隔日夜里浸了冷开水里,第二天味道正好;一碟皮蛋,酱麻油白糖拌拌;一碟咸菜毛豆子,是百吃勿厌个经典;再考究点,可以添一碟糖腌番茄搭仔牛油果吐司。
写到此地,又想起好朋友海燕前一枪送个私房油酱竹笋。有迭能一碟,吃一碗泡饭勿够。