食米者

默 音

初来上海生活是在上世纪九十年代中期，那时候食物的流动性还不像今天这么大，以至于我顿生一种“上海属于北方”的错觉。理由就一条，此地的早餐多是面点。

对云南人来说，几乎没有一天不吃米制品。米线、饵丝和饵块，可满足早餐和其他时间垫肚子的全部需求。饵块有热烤的，有蒸熟抹酱放凉的，包油条是标配，近来似乎多了其他花样。米线饵丝在热水里烫熟后，加入高汤、韭菜、酸菜、红油、肉臊、葱和芫荽等，是最常见的吃法。高级一些的“小锅米线”“耙肉米线”则是把米线直接在汤料里炖煮，更入味也更浓郁。

对于大多数云南地区来说，如今红遍大江南北的过桥米线并非日常的食物，但无论在云南哪个角落，都有凉米线的踪影。那更像是滇式下午茶，尤其在炎夏的午后，一碗酸辣爽滑的凉米线落肚，格外舒适。

上海的早餐品种走的是另一番路线。俗称“四大金刚”的大饼油条粢饭豆浆，习惯了也还是好吃的，只是不像米线那样汤汤水水的熨帖肠胃。也许有人会说，那么可以吃小馄饨面条呀。

个人以为，小馄饨的“轻薄感”倒是可以和米线一较高下，不过，爱吃米线米粉类的人一定会赞同我的意见——面条实在有些胀肚，且口感不够爽利。

等年岁稍长，走的地方多一些，我意识到，在中国的版图上，食米者的聚集地相当多。浙江一带有粉干，粗细如粉丝，浇头是海鲜或瘦肉，口感清爽。武夷山紫溪粉的标配也是瘦肉，预先炒过，滑而嫩。潮汕的粿条搭配猪杂汤，很考究用料的新鲜度。这些都要在当地吃，才能遇到好的。离乡杀出一片重围的桂林米粉，在外地和桂林当地的出品差异很大。上海也能吃到较为正宗的一两家，点单后上来的是干拌粉，食客自己去打汤料。好的桂林米粉店，高汤值得单喝一碗。浇头当中叫作“锅烧”的脆皮猪颈肉，可作为鉴别店铺水平的指针。

在云南的十多年生活让我养成了食米者的肠胃，对米线之类的热爱进一步延伸，也喜欢广东的肠粉。不一定要吃什么考究的粤式早茶，街边小店一屉一屉浆水淋漓现蒸的就很好。

然而在日本，我遇到了一个似是而非的家伙，那就是香川县的乌冬面。当然了，乌冬面哪里都吃得到，日本连锁店也早已开到中国的许多城市。作为“乌冬县”，香川的乌冬值得单独议论。其爽滑和柔韧，一入口就让我恍然想起饵丝。然而乌冬确确实实是面条。我和住在山口的云南老乡分享这番感慨，对方回，是很像，我经常买乌冬当饵丝做。

也许,我只是还没有遇到足以征服肠胃的面，才这么执着于米制品的延伸吧。