心意尽在“全家福”

□于宾

馄饨是南方人喜爱的面食，我们小时候吃馄饨，不像现在想吃就吃，当时肉有定量，家里难得包馄饨，但只要邻居哪家做馄饨，那整幢楼的邻居都会分得一碗。

我对馄饨情有独钟也许就来自于那一碗邻居家的馄饨。网上查找网红馄饨，梦花街、弄堂小馄饨、三林塘馄饨、耳光馄饨等，吃了回家就“克隆”。馄饨品种繁多，除了老品种外，有黄鱼的、鲜贝猪肉的、虾肉的、皮蛋鸡肉的、大头菜香菇猪肉等。到了一定季节，还有应季的毛豆猪肉、草头猪肉、腌笃鲜的。现在馄饨店出现了“全家福”馄饨，意思是不同馅的馄饨放在同一个碗里，顾客一次可以尝遍店里的各种口味，来满足像我这种吃客的需求。当一碗“全家福”上来，你吃的每一个馄饨味道都不同，让你急不可待去品尝下一个……

吃多了就突发奇想，在家也能做“全家福”吧？那天儿子带着媳妇回家吃饭，我决定在家做“全家福”馄饨。首先在家拌猪肉馅，里面放葱、姜、酒、盐，少许生抽，另一个盘子准备熟咸蛋黄、虾仁、熟毛豆碎、西红柿粒，还准备了笋丁、熟南风肉丁、香菇碎、大头菜碎、荠菜碎。首先把两个咸蛋黄分成四份，包馄饨时先放肉再放半个咸蛋黄，包在一起就可以了。虾肉馄饨也是这么包四个，其他的毛豆肉馅、西红柿肉馅等，也各包了四个。余下的肉馅和荠菜碎放在一起拌一下，包上了十几个传统的荠菜馄饨。

儿子媳妇吃了都说好吃。他们说很难想象西红柿肉馅的馄饨，有一点酸很鲜，“南风肉笋丁”馅就有点像腌笃鲜了。

其实家也一样，必须用心去调“馅”，才能包出高质量好味道的“全家福”。