井冈山剁椒

袁晓赫

一提起哪方人最爱吃辣椒，大家可能第一个想到的就是江西人吧。都说江西人无辣不欢，连炒个青菜都要放辣椒，红烧肉更要加入辣椒干，才变得有滋有味。倘若饭菜少了辣椒，会觉得索然无味。

辣椒，在江西人心目中的地位确非同一般，记得在井冈山，老表形容别人家怎么穷，会把辣椒扯上：“穷得连辣椒都冇吃”。找对象也会把辣椒扯上，有首民谣：“要吃辣椒不怕辣，要恋老妹不怕傻，砍刀架在颈脖上，也敢把‘辣椒婆仔’娶回家”！小名叫“辣椒仔”、“辣椒女”的，一个村庄能冒出好几个。

都说“江西人辣不怕”，虽然没什么以此值得骄傲的，但也反映出江西人的刚烈性格。

井冈山革命斗争时期，白狗子为把红军困死在山上，达到了“围困万千重”的疯狂程度，在所有大小通道都重兵设卡，对往来物品都进行严密审查，对盐、药等必需品严加封锁，致使井冈山变为了上世纪二十年代末期中国最为寡淡的地方。山上军民生活异常艰苦，没油没盐，吃了上顿没下顿。有时，在战斗打响前，只能给每个红军战士发几个干辣椒，刺激肠胃和提神。

红军战士长期吃不到新鲜蔬菜，光吃缺盐的山笋和干辣椒，导致营养极度不良，加上被山蚊、毒虫叮咬，极易引起感染；而且行军打仗免不了被荆棘刺着，军医、土郎中纷纷向首长提出：不要再吃辣椒了，辣椒会诱发肠炎、痢疾，引起伤口溃疡。但是，严峻的形势摆在眼前，不吃辣椒吃什么呢？辣椒，成了红军战士唯一的食物。

红军战士在如此艰难困苦中喊出：“不辣不革命，吃辣干革命，越辣越革命”、“参加革命不怕辣，当了红军不怕死”等口号，充分体现了革命浪漫主义和大无畏精神。这些辣言辣语，火辣辣地辣入了井冈山一代又一代人的骨子里。

吃辣种辣。在井冈山，春天栽下辣椒苗，浇水，施肥，辣椒很快就蹿高了，没多久就开出许多白色的辣椒花，端午前后，就能吃上新鲜青椒。辣椒长得快，如不及时采摘，不出几天，它的颜色就会由嫩绿变成深绿，再由深绿逐渐暗红，最后变成通红发亮的红辣椒。待到“三伏天”，“满世界”的辣椒都红了。到那时节，鲜辣椒根本吃不完，就该把它们摘下来，一部分晒干，一部分腌制成剁椒，剁椒一直可以吃到下年辣椒上市。

刚摘下的红椒先摊在篾盘里，在背阴地上放几日，让它吸点地气，除掉暑气。然后洗净晾干去把，放进专门剁生菜的大木盆里，用菜刀一通乱剁。一木盆红椒往往要剁上近一个小时才能完工。红椒剁碎后，最好是加粗盐拌匀，一般是一斤红椒放八钱到一两盐，根据各家口味轻重而定。把盐拌匀后，就码进一个个沿口坛子里，腌上十天半月，就可食用了。讲究一点的，还把大蒜瓣和老姜等剁碎了，再加上豆豉，放进剁椒里一起腌制，那样，剁椒的味道更为别致。

一坛坛色彩明艳的剁椒，装着井冈山人火红红的情怀，火辣辣的气概，或单吃或作调料，这真是以解乡愁最好的美味佳肴啊！