不熟就吃？你别“豆”了！

本市曾发生一起食源性疾病事件，是因为饮用未熟豆浆引起的，疾控君一定要给大家提个醒。

事件回顾：今年2月，本市一个家庭用豆浆机做豆浆，由于赶时间，没等到豆浆机完成整个流程，就把半成品的豆浆盛出来凉了。一家人喝了这豆浆，不到1个小时，都觉得肚子痛、并开始呕吐，不得不到医院就诊。万幸的是，经过治疗，全家人都恢复了健康。

豆浆或芸豆没煮熟，为什么会食物中毒？

未煮熟豆类食品中含有胰蛋白酶，会导致蛋白质代谢障碍，影响蛋白质的吸收；还有皂苷及血清凝集素，会强烈刺激胃肠道，造成呕吐、腹痛、腹泻等等症状。

不管什么豆浆，其制作过程都包括豆子浸泡、加热烧熟和研磨榨汁几个步骤。只有通过彻底加热烧熟才能去除生豆中对人体有害的物质。世界卫生组织的食品安全五要点中指出，食物要烧熟煮透，如果是大块的食物，如肉类，其中心温度要达到70℃。疾控君建议，豆浆在煮开的情况下保持一定的时间（5-10分钟）最妥当。

有的小伙伴是用豆浆机来自制豆浆的，经济又好用，但我们也要提醒在使用过程中注意要将豆子烧熟哦。豆浆机的程序会设定好一个加工流程和时间，有的先加热，有的先研磨，两者都可。即使过程中已经研磨好，机器不继续运作，仅仅是指示灯没有跳，也请耐心等待。因为这个时候可能是机器内保持高温去除皂素等物质的时候。不放心的小伙伴可以等豆浆机完成运转后，再把豆浆加热烧熟一下，吃得放心。

其实，吃不熟的食物，可能引发的食品安全问题很多，除了豆类食物中毒之外，某些食物中的寄生虫、细菌、病毒等还可能引发人的寄生虫病等食源性疾病。

疾控君不得不再唠叨一遍，烧熟煮透的食物，才是最安全的食物！

（来自@上海疾控微信公众号，作者上海市疾控中心危控所陆冬磊）