宅家，舌尖旅行

聆 秋

为了阻断疫情传播、降低感染风险，我和先生准备响应非必要不返乡的号召，决定和去年一样，娘家婆家都不去，一家三口自己在家过年。婆婆最是通情达理，一口答应了，只是担心我的厨艺满足不了她宝贝孙女的胃：“唉，今年囡囡考上了研究生，都不能回来吃顿奶奶烧的年夜饭……”

有了去年的经验，“盒马鲜生”“每日优鲜”“叮咚买菜”，我们仨一人负责一个App，荤素食材、水果蛋奶按需备足。早餐是内容物远超八样的八宝粥和自制的豆浆、酸奶，豆浆照例是咸的，酸奶上撒点坚果和干果，配上广式茶点，简便而不简单，且保证每天不重样。正餐呢，因为女儿爱吃火锅，本科期间还设计过一个移动火锅作品并得到了老师的好评，所以一切适合“开涮”的宝贝是首选：牛肉卷、羊肉片、鱼圆、芋圆、年糕、白菜、鹌鹑蛋，还有各种菌菇、粉条和豆腐，加上自制的蛋饺，丰俭随意，既能饕餮一番，也不用嚷嚷“今天的两万步白走了”，还热气腾腾的富有家的味道，算是勉强经得起大家庭厨师长奶奶的视频抽查，嘻嘻！

当然，顿顿火锅是万万不可以的，更何况“众老瞩目”的年夜饭更是断不可拿火锅敷衍。正好，又收到兰州学生寄来的整只小羊羔，想起纪录片《新疆味道》里的羊肉抓饭，菜饭合一，色香味俱全，用以替代江南人家年菜席上必备的八宝饭，端的可谓推陈出新，何不尝试一下？于是先回看片子，再请教度娘，当然，最最重要的老师是来自新疆的文友古丽，她说，一家三口吃的抓饭，其实只需要一个电饭煲就可以搞定了：

四到五根胡萝卜，切成比丝粗一点的细条，两斤带骨的羊肉，最好是羊排，剁成块。锅热了以后倒入小半碗油，最好是菜籽油。先炒羊肉，把肉里的水炒干后盛出来，开始炒胡萝卜丝，炒到丝熟透发软，放一勺糖和两勺盐。还可以在肉炒熟后加半个洋葱切丝同炒，然后再炒胡萝卜，以去腥膻。然后，打开电饭锅，最下层铺满胡萝卜丝，中层放洗好的米，最好是东北大米，米上放羊肉，加水——米量就是平时煮饭的量，水量则要比平时煮饭略少，因为胡萝卜含有水分。古丽强调，平时焖饭，电饭锅的键跳起来一次就熟了，蒸抓饭，则必须跳起来三次，再按下去三次，保证食材在蒸锅里40分钟以上。换言之，抓饭的整个制作过程大约需要两个多小时，如时间不足，那就不是肉炒得不够，就是萝卜炒得不到火候。另外，下米时还可以在上面撒两把葡萄干，这样蒸出来，小孩子比较喜欢吃。

就这样，我的羊肉抓饭在除夕筵上闪亮登场。四年前女儿考上大学全家去了趟德国，今年本打算全家去新疆自驾游庆祝她毕业的，但因疫情搁置了，除夕夜的一锅老妈牌抓饭也算是聊以弥补下遗憾吧。女儿还把抓饭的制作方法发给奶奶了——老家也是著名的羊肉产地，老人家擅长酥而不腻、香而不膻的红烧羊肉，这抓饭是一学就会一会就精。一家人分隔两地，除夕夜同吃抓饭，倒真找到点团圆的感觉呢。

大年夜，做一锅“混菜钵”慰劳志愿者。