这个班组如何创造宴会外卖纪录？

陈雷在工作中

距离第四届中国国际进口博览会还有100多天了，对于陈雷和他的静安昆仑大酒店宴会服务班组来说，这段时间正在紧锣密鼓地进行各项准备工作。在陈雷看来，作为酒店接待服务的前沿，宴会服务班组注重服务细节，积极打造锦江民族品牌，更是擦亮了“上海服务”的金字招牌。

小笼包让老外赞不绝口

静安昆仑大酒店宴会服务班组是业内闻名的“上海市工人先锋号”班组。自1988年酒店开业，这个班组一直主要负责酒店各类重大宴会、会议、餐饮等服务。

陈雷和静安昆仑大酒店宴会服务班组一路目睹了世界网球大师赛的比赛场地从长宁区的仙霞路搬到了闵行区的上海旗忠体育城网球中心；餐饮服务现场也从刚开始的搭帐篷变为而今建起专门的用餐楼。

从上海劳力士大师赛还叫“上海喜力网球公开赛”时，陈雷和他的组员们就非常关注菜肴的选择。因为他们的服务对象包括运动员、教练、经纪人、赞助商以及媒体界和来自世界各地的专业观众，因而在菜系的选择上，中国、日本、意大利、澳大利亚以及东南亚等，各个国家和地区的风味都有。从相对简单的热狗鸡腿套餐到VIP晚宴特质专属菜肴，如此变化多端且复杂的需求，全部由静安昆仑大酒店同一团队来掌控和满足。

“我们曾尝试在酒会中让嘉宾们品尝上海正宗小笼包，老外个个赞不绝口。去年，恰逢大赛更名10周年，我们在甜品上精心打上10周年LOGO，让客人颇感惊喜。我们还升级了赞助商包厢服务。”陈雷说。

出色完成各种接待任务

这几年，全球最高级别马术障碍赛事之一的上海浪琴环球马术冠军赛，也是由陈雷的团队提供服务。整个活动从赛场布置到最后闭幕为期一周，宴会服务班组负责包括赛手就餐区、贵宾就餐区、特邀嘉宾就餐区，以及媒体和公众区等餐饮的供应和服务。短短一周的时间内，班组要服务海内外宾客数千人次。

作为宴会服务班组组长，陈雷经历的最大一次“变形”发生在2017年。当时，西班牙某保险公司为犒赏优秀员工，选择在“四叶草”即国家会展中心举办一场2300人的鸡尾酒会。陈雷所在的班组平时固定在13人，但为了这场规模空前的酒会，班组八方动员，队伍阵容迅速扩大至250人。

由于服务现场没有完整的厨房、洗碗机等设施设备，酒店提前3天进场安装，高级餐具、烹饪设备、烤箱、冷冻柜等全部自带，冷藏运输车等也都自配。酒会当天中午，服务人员悉数到岗，接受“速成”培训。

酒会从晚上7时开始，2300名客人入席后，暖场及演讲一直进行到夜里11时，此后才开始正式上菜。次日凌晨1时，上菜完毕，客人又开始跳舞喝酒，整个酒会持续到凌晨3时。由于同期开幕的上海澳式橄榄球超级联赛也需要他们的服务，这个团队部分服务人员和餐饮设备还要“走穴”，于是趁着晨光熹微，员工们连夜拆除设备，无缝对接到橄榄球联赛现场，效力于球赛中一场700人规模的晚宴，一直拼到第二天凌晨3时散场。由此，同一支队伍，完美对接了两场大型“外卖宴会”，创下上海五星级酒店“外卖”纪录。

不断丰富“上海服务”内涵

2018年1月1日，原上海希尔顿酒店“翻牌”为静安昆仑大酒店，并由锦江首选酒店管理有限公司管理，这也是锦江国际打造自主高端品牌迈出的重要一步。

静安昆仑大酒店经历了从国际品牌到按照国际标准打造的高端自主品牌的转型。顺利的品牌过渡和稳定的运营管理团队留住了宾客的心，诺贝尔奖得主、参加首届进口博览会的各国政要以及世界500强公司的高管等都在入住期间感受了昆仑品牌的待客之道。

首届中国国际进口博览会与第二届中国国际进口博览会期间，宴会服务班组承接了来自不同国家4个重要团组的餐食服务，累计接待1500余人次。班组团队严格把控操作环节，确保服务过程安全、顺畅。由于每个代表团的出行时间不同，班组成员24小时待命，专业而又出色地完成接待任务。

展望未来，陈雷表示，他将和服务班组成员一起，不断提升服务品质，为宾客带去更多的美好体验，为上海增光添彩。 余佳