热腾腾香喷喷，新雅鲜肉月饼侬吃过了伐？

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一入秋，只要路过南京路的新雅粤菜馆，总能被一阵阵酥香所吸引，驻足停留，原来是店门口鲜肉月饼专柜刚出炉的月饼传来的香味。作为每年此时步行街上的“排队王”，吃得就是这口热气腾腾，酥香可口，鲜美多汁，香气扑鼻。遇到如此美味，花点时间排队等其出炉，也是很多人愿意做的事。

做一只被众人皆道好的鲜肉月饼，外层酥皮制作很重要。特别是发面配比，面油水的配比精确到5:1:2，加之油面要摔多少下才算摔上劲也有讲究，另外开酥要开两遍，且需间隔15分钟，这样的饼皮才能层次分明酥得掉渣，即使买回家隔夜后再进行加热，酥皮仍然是酥脆有层次的。其次，是月饼的鲜肉馅料，肥瘦肉的比例必须保证3:7，要经由师傅几番摔打锤敲，这样一来，肉质不但更加细嫩也更容易出汁。用如此配比完美的酥皮和精心调制的肉馅做出的鲜肉月饼，经过烤制后，微微带着焦香，隐含着肉香，在空气中肆意飘散，极为诱人，层次分明的饼皮酥到掉渣，同时还能在咬开的一瞬间喷出一包浓郁鲜甜的汤汁，为味蕾带来大大的满足感。

除了鲜肉月饼，新雅首创的腌笃鲜月饼也是极受欢迎。上海人对腌笃鲜情有独钟，或许因为这个原因，也让这腌笃鲜月饼从2016年一亮相，便成为新雅众多现烤月饼里热销网红产品。腌笃鲜月饼，虽然在味道上与腌笃鲜相似，所选的鲜肉、咸肉、笋丁等原料也差不多，但是腌笃鲜月饼的制作工艺可比腌笃鲜繁复得多。为了去除咸肉中多余的咸味，先要将咸肉充分浸泡，经过蒸煮再要自然冷却，之后再进冰箱冷冻到零下2度，再拿出来切成丁，这样颗粒分明的肉粒更增添了层次感。温热鲜美的汤汁浸润着酥皮在嘴里荡漾开，汁水涟涟，回味是满口的鲜香，别有风味。

今年，新雅现烤月饼除了鲜肉月饼、首创腌笃鲜月饼和蟹粉鲜肉月饼等经典款之外，还推出了几种“新花头”。比如用鱼刺很少肉质又嫩的巴沙鱼入馅，加入年青人喜欢椒麻味，做成的藤椒鱼月饼，鲜麻爽口，汁香味美；突破传统，将西餐常用的鹅肝入馅，制作的鹅肝鲜肉月饼，以黑松露和云腿搭配做成的黑松露云腿月饼，还有能呈现拉丝感的芝士大虾的鲜肉月饼，中西合璧，口感高级，风味独特，一食难忘。

如果想体验在家自烤鲜肉月饼的乐趣，可在新雅线下48家专卖店、全市各大商超及新雅食品天猫旗舰店选购新雅鲜肉月饼冷冻产品，操作简便，味道保证，适合全家一起共享。

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全市新雅食品专卖店及南京东路719号新雅食品旗舰店同时参与。活动详见店内海报。

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