伙食悠着点

竺培强

我家的伙食大概以退休为界，前面数十年为“粗放型”，想吃什么就怎样吃。而退休后几年，老年病渐起，不得不在伙食上有所克制，再也不敢随心所欲了。

年轻的时候胃口好，我对吃从不讲究，粗茶淡饭足矣，而老婆却是个吃货，无肉不欢。刚成家时“吃光用光，身体健康”，小日子过得油浸浸的滋润。后来有了小孩，生活立马捉襟见肘，光是请保姆及奶粉钱，一个人的工资就不够，拿什么来改善一日三餐？

记得在上世纪八十年代的某天，无意中看到本地晚报征集稿件，便草就杂谈一篇寄去，没想到没几天就收到了样报，更没想到竟收到8元，禁不住惊叹稿费之高。当即买一只小公鸡，两条白鲢鱼和两斤肉以及小菜，亲自操刀办了一桌还很丰盛（那时鸡、鱼、肉约7角一斤）慰问犒劳老婆和家人。同时发现这是挣伙食费的有效途径，激发了写稿的热情，于是每月有些外快贴补家用。但不加节制胡吃海喝的最终结果，使本人在“三高”中有了一席之地。每次体检，医生都谆谆提醒，要管住嘴巴。进而自省，过后淡忘，屡教不改。退休后方痛下决心，几十年伙食的“粗放”再也不能继续下去了。

近年来，我从“健康”的角度来观察和分析食材，筛选出一些有利于身心健康的品种。例如红薯，其营养物质是β胡萝卜素和维生素C、叶酸等，有抗癌防癌作用，特别是钾，还能维护正常的血压和心脏的功能，预防动脉硬化。再如豆豉，含有很高的尿激酶，因而有溶解血栓、降低血压的作用，尤其适合血栓患者。洋葱则能降低血液黏稠度和血压，增强新陈代谢，抗衰老，预防骨质疏松，尤其适合中老年人。

在伙食中加入具有保健功能特别是对心血管疾病患者有帮助的食材，在享受美味的同时健康身体，“食药同源”，煮饭必放红薯；蒸红薯就粥；将红薯蒸熟去皮捏烂，和进面粉里发酵蒸馒头。这是主食。而后两者就是菜了。豆豉和洋葱，在川菜闻名的回锅肉中，完全可以占有一席之地。将肉爆炒后，豆豉与郫县豆瓣等一起入锅翻炒，起锅前将洋葱与蒜苗再炒即可。而豆豉蒸肉同样妙不可言。将五花肉煮好切片放花椒姜末，然后铺上豆豉放高压锅里蒸40分钟，揭锅香气扑鼻。而凉拌洋葱，脆甜清爽，为油腻时爽口佳品。努力让“食疗”“潜移默化”在伙食中。

说来也奇怪，年轻时厌恶肥肉，没想到年过半百后，对肥肉特别是五花肉等喜爱有加，不知是不是老了牙口不好喜软糯？对此“恶习”，一是减少肉的比例，与配料五五开。如红烧肉，将五花肉爆炒，逼出油脂，或加木耳、笋子、香菇等“平分秋色”，回锅肉亦然。二是调整饮食结构。午餐吃好，晚餐从简。晚餐或消灭午餐“残余”；或熬杂粮粥搭配红薯。同时少油，少盐，少糖，力争将“三高”打下去。

“管住嘴，迈开腿。”伙食从“粗放”到“精细”，也算健康管理的第一步。