白菜

赵畅

如果说，春节拉近了我们与故乡大家庭的距离，那大白菜一定是过年时一道无可替代的核心菜品。在全家人看来，似乎只有饕餮了它，才算是过了年。

大白菜是母亲亲自烹饪的。有一回，我悄悄地躲在其背后看她是如何烹饪的。但见母亲把燃气灶开到了最旺一档，待下锅的菜油烟雾尽散，她便娴熟地在热油热锅中翻炒肉片和豆腐，待肉片和豆腐微微泛黄带焦时，加入适量蒜头片和辣椒丝，再倒入大白菜。如此翻炒一两分钟，等大白菜萎弱耷拉，随即注入适量的水，并加少许盐和糖。一刻钟以后，母亲掀开锅盖，撒上些许葱末，那浸润着乳白色的汤水和咸甜交杂、清鲜交互、嫩糯交应、葱辣交合的味儿便扑鼻而来，令人舌尖生津。尽管过年的餐桌相当丰盛，但在全家人心里，似乎只有这一碗大白菜才是无与伦比的年菜，因为大味至淡，因为它有着更多的年味与年愁，它所拥有的融通性、共享性特点，也是吸引人们的一个重要因素，既可经炒、烩、煮、炖、焖、煨等传统烹制方法而独立成菜，更可与其他菜品搭配，烧制出“各美其美，美美与共”的新口味。

大白菜，因为汁多味美，还理所当然成了上好的饺子馅。因了大白菜馅饺子被如此青睐，如今的它，也理所当然成了我们年菜中一道不可或缺的精美点心。