玩转调味料 掌控百般滋味

图IC

“小野轻煮”酸汤肥牛调料

松鲜鲜松茸调味料

CLITON重力感应 电动研磨器

物鸣的勺盖一体调味罐

六月鲜小轻酱油

多用途 挤酱瓶

◆张钰芸

意无涯

人生要有调味剂，才能活得有滋有味，做菜也是如此。

居家过日子，自己制作一些美食是常事。但我们常常发现，有些烹饪达人能做出色香味俱全的佳肴，有些厨房小白的试水之作却往往口味不佳。要使普通的油盐酱醋发挥出最佳效果，少不了“烟熏火燎”的认真历练。但随着食品工业的不断发展，提味增鲜的神器也在市面上流行开来。更有减盐降糖的健康产品，让人们告别重口味的同时，给味蕾带来不一样的享受。

健康清淡饮食 低盐产品守护味觉

2019年，中国建盐大会将每年9月15日所在的第三周定为“9·15”中国减盐周，谐音“就要5克”，向公众集中普及低盐饮食。近年来，调味品行业减盐趋势明显，涌现出不少低盐产品，很多产品更从“守护孩子的味觉”做起，以减盐产品帮助他们养成健康清淡的饮食习惯，以此带动全家饮食的减盐。

六月鲜小轻酱油通过国家专利技术进行减盐，将每百毫升8克盐含量直接标示在瓶身上，消费者无需计算就能直接选择。除了盐分直观表达，其另一特点是成分极简化，只有水、食用盐、小麦和脱脂大豆四种原料，添加剂和防腐剂都是0添加。每瓶100m l的定量设计也有巧心思，结合孩子的使用特性，一餐一勺，在白灼食材上浇上一勺就能吃。21天吃完一瓶，也能养成轻盐好习惯。同时萌萌的小瓶装也方便外出携带。

同样是酱油，产自日本的牡蛎酱油汁则从牡蛎中提取鲜味汁，再混合鲣鱼、海带的高汤，味道醇厚。和普通的浓酱油相比，盐分减少了25%。即便是口重的成年人，也能从天然食材中得到浓厚的鲜味，而不必额外增加酱油、味精等调味料，无论是拌小菜、蘸刺身，还是用来炒菜，都是不错的选择。为了避免牡蛎酱油汁氧化，其瓶身是双层结构的新鲜瓶设计，开瓶后可以常温保持90天的新鲜度。

主打松茸调味料的松鲜鲜也承诺不使用食品添加剂，同时减少29%的钠，不使用蔗糖和甜味剂。这款松茸调味料的配料表包括食用盐、菌菇粉、苹果粉、玉米、胡萝卜、脱水高丽菜、海苔和罗汉果粉，其中菌菇粉是提供鲜味的主要来源，包括松茸、香菇、草菇和杏鲍菇，小小一瓶调味料中拥有10种果蔬。使用时可以替代味精、鸡精等调味品，如果是口淡的消费者，也不用另外添加食盐，更能品尝出食材本来的味道。

复合味美 省时省力又可轻油

在大众的固有认知中，调味料就是盐、酱油、醋等产品的统称。但在“懒人经济”的助推下，近年来复合调味料已经成为新选择，准备好食材后，只需要几个料包，就可以做出美味佳肴，既省时又省力，满足了年轻消费者的需求。

“小野轻煮”酸汤肥牛调料每袋热量约70大卡，打出“好吃无负担”的特色，吸引了不少年轻消费者。使用时也非常简单，先把肥牛、金针菇等食材焯水，再盛入碗中，锅内放一袋调料，加水后煮开，把汤淋在食材上，点缀一些葱花、辣椒圈，就是一碗色香味俱全的菜品了。全程更不用开油锅，十分方便。这个品牌下还有番茄牛腩调料、麻辣香锅调料、泰式咖喱调料等等，都是简单的懒人做法，同时轻油轻负担。

日食记的冬阴功、日式豆乳和螺蛳粉汤底，则是一款两用的调味包，既能成为火锅汤底，也能当做烹饪菜肴的神器。想要自己熬煮一锅冬阴功，需要提前准备好椰浆、香茅、鱼露、番茄、小米辣、柠檬汁等材料，按照一定配比来制作，费时费力，更可能失败。而日食记的冬阴功锅底使用起来却很简单，堪称“三步成汤”，汤底加水稀释，煮沸后加入食材，煮熟后就能享用。按照“万物皆可冬阴功”的原则，无论是海鲜、蔬菜还是猪肉、面条，你都能发挥创意往里放，一秒变身“泰国大厨”。

今年夏天，加点滋味的冷泡汁也是网红调料，百香果柠檬冷泡汁、桂花普洱冰醉汁、钵钵鸡调味料等既方便又美味。柠檬、百香果、山楂汁和辣椒四种果蔬成分带来纯粹的酸辣口感，更兼具饱满果香，焯水后的鸡爪、海鲜、蔬菜都放进百香果柠檬冷泡汁中，再放进冰箱冻上几小时，就是“0失败”的花式凉菜。桂花普洱冰醉汁则适合放入小龙虾，比传统的麻辣、十三香更多一份夏日冰爽。钵钵鸡调味料里可以加入牛肉、鸭胗、莴笋、腐竹等食材，就是地道的四川美味。

液态发酵的意大利莫奈瑞摩德纳黑醋则“混搭”了葡萄酒，其配料中含有葡萄酒、浓缩葡萄汁，色泽偏紫红，质地要比一般的食醋浓稠一些。因为含有葡萄酒的缘故，闻起来有些“上头”，酸味和葡萄酒香味混杂在一起，具有很特别的吸引力。

好看好用 调味罐可以很精致

美味的调味料这么多，规整收纳也很重要。

建议准备几个挤酱瓶来放一些浓稠的酱料，例如番茄酱、沙拉酱、花生酱、蚝油、蜂蜜等等。它的瓶身柔韧，好挤又不容易变形，而且出口小，很容易控制用量。相比普通的剪口款，带盖防尘款和花型款更可心。特别是花型的设计很特别，用到酱料只剩一点点的时候，可以倒着放，方便把剩下的酱都挤出来。

爱吃西餐或者健身餐的人则可以购买电动研磨瓶。CLITON重力感应电动研磨器颜值高、手感好，它采用重力感应技术，需要胡椒盐的时候，无需按下开关，只要倾斜45度即可开启研磨模式，全程自动研磨，无需费心费力。和市售的胡椒盐不同，你还可以自己添加黑胡椒、白胡椒、丁香、粗盐、干花椒、孜然等各种调料，用DIY的方式创意专属口味。透明的研磨仓还能使你观察到颗粒粗细，自由调节，在品尝美味前带来动手的乐趣。

物鸣的勺盖一体调味罐也是贴心的好设计。烹饪时，又要拿锅铲，又要加调料，还要放食材，会不会觉得双手忙不过来？勺盖一体的设计就能为烹饪做减法，即开即用，取料一步到位。随着调料越用越少，勺子还能在4.5厘米到7.5厘米之间自由伸缩，确保可以舀到底部的调味料。一勺2克的取盐量，也能精准控盐，避免摄入太多盐分。

申之魅

有滋有味的生活就在于不断地尝鲜。想要晋级烹饪达人，手里怎么能少得了多种调味料呢？这两年，超市里的调味品货架早已有了大变化，除了带来酸、甜、苦、辣、咸等基础味型的普通调料外，还有不少新产品、新创意，甚至有来自国外料理的新奇味道。

玩转调味料，就能让百般滋味一手掌握。

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