规规矩矩厚蛋烧

文并图/沈一珠

吃东吃西，顶爱家常味道；或甜或咸，下饭乐胃就好。

一样是家常得勿能再家常的菜，厚蛋烧迭种，看上去规规矩矩，而煎荷包蛋、搨蛋饼或者炒蛋之类，就自由散漫交关。

以荷包蛋为例，一只蛋敲开、下油镬，嗞哩嚓啦之后，无论是蛋黄跟蛋白位置与关系，还是蛋的形状，圆或是方，就随便伊勒锅底漫延舒展了；翻面更是无法无天，或者是一记头爽爽气气翻过来，或者是跌跌冲冲翻过去，碰着勿巧，蛋黄还要四散流窜……

从前吃食堂辰光，点好菜常常会再加只荷包蛋，真真是从来没看见过两只一式一样的荷包蛋；倒是碰着过盛菜阿姨盛好一只荷包蛋到饭里，又觉着缺着点啥，再到大盆里翻翻寻寻，果然，一只蛋黄落勒汤汤水水里了。

而厚蛋烧则有规有矩多了，有专门的平底镬和候分克数做出来的镬铲，鸡蛋打好，加牛奶、糖打匀，镬底用专门的刷子刷层油，鸡蛋液倒下去，勿厚勿薄，等结起来，用镬铲轻轻交拿蛋皮卷起来，贴边堆好；继续刷油、倒蛋液、卷蛋皮，只不过，再卷的蛋皮要包勒原先的那个蛋卷外头，周而复始，直到蛋液用光，蛋烧成厚笃笃一卷。道地点的，再拿竹帘卷一卷，压一压，外表看上去，基本上一只模子里刻出来的。

好在，规矩是死的，想法是活的。所以，厚蛋烧外表千烧一面，而内里则千滋百味，荤的素的甜的咸的，什样锦。比方，前两天烧的是拌了生菜碎末的蛋，加盐勿加牛奶，吃上去像鸡蛋蔬菜卷。今朝早饭，换个口味，鸡蛋加牛奶打好，勿加糖，卷一层蛋皮搨一层蓝莓酱，酸酸甜甜的蓝莓酱解脱蛋腥气，味道蛮好，就是卖相差一点；本生以为，鸡蛋和蓝莓酱会层次分明，没想到，自家做的蓝莓酱有点薄汤汤，卷起来辰光，蓝莓酱勒蛋皮里潽进潽出，有点豁边了。

交关事体始料不及。喏，吃好夜饭，看看核酸检测已经超过72小时了，豪忄叜去排队检测。目前来讲，核酸规矩豁勿得边。