后厨直播，用知情权监督权赢得安全

赵红玲

饭店开出“直播”，解决“不见面”的痛点——昨天下午，消费者蔡女士打开送餐平台，点击一家经常光顾的门店，发现页面上多了一个“后厨直播”。点开后，可以看到“打包出餐窗口”的实时监控画面。

对蔡女士而言，这还真是一件新鲜事。但事实上，上海早在六七年前就开始推进“明厨亮灶”工程，今年年底前，将建成1000家餐饮食品“互联网+明厨亮灶”示范店，这也是上海今年的为民办实事项目之一。

因为疫情的“反复散发”，也因为当下人们消费方式的变化，市民对外卖点餐的需求大幅提升。在1000家示范店建成后，上海市场监管部门会将餐饮单位加工经营场所的视频监控，接入网络餐饮服务第三方平台，并向社会公开。

食品安全是民生头等大事。对餐饮单位而言，有了互联网直播业的普及化和世俗化，“明厨亮灶”可以低成本实现；对公众而言，收看直播更方便监督饭店的安全生产。直播会不会带来焦虑和紧张？面对镜头不少经营者没有反感却更多认同。大家普遍把直播看成是一种宣传方式，寄望“广而告之”来吸引消费者，也希望通过直播将安全感带给顾客。

观看“后厨直播”的确会让消费者更安心。以往，翻看店铺的图片，越美的图片越怕是“盗图”；一边享用着“色相蛮好”的饭菜，一边却在担心烹饪的地点和用具的卫生情况。现在，点击查询页面中的“明厨亮灶”按钮，就可以看到加工经营场所的视频直播、工作人员有没有戴口罩，有没有安全生产，都一清二楚。“明厨亮灶”加上“食安封签”才是完胜——手机扫描印在食安封签上的二维码，可查供餐企业地址、证照、食材溯源、检查日期、监管机构等信息。

让市民的食品安全信息知情权、监管权得到更好的尊重和落实，倒逼安全生产，是“明厨亮灶”这一工程的要义所在。