面包上绘出“万里江山”

昨天下午，在进博会“全球食品集成分销平台”推出的“良友主题日”光明城市厨房展位，上海市贸易学校的师生献上了一场视觉、嗅觉、味觉交织的感官盛宴，引得许多中外宾客闻香而来。

“今天我选择了一款来自咖啡起源地埃塞俄比亚的原生种日晒咖啡豆，采用了虹吸壶的制作方式。这种萃取方式可以让食客品出咖啡的水果类风味……”一边讲解一边熟练地完成虹吸壶咖啡制作的女生，是贸易学校食品专业优秀毕业生卢晓菲。她是第三届上海咖啡大师赛、上海市“四大品牌”职业技能大赛咖啡制作项目的双料冠军。

“现在展现在大家面前的这款艺术面包，主题为‘万里江山’，整体高度有1.2米，用远景、近景错落有致地勾勒出烟波浩渺的江河、层峦起伏的群山，构成了一幅美妙的江南山水图。”

“糖艺又叫拉糖，技法主要有拉糖、淋糖、吹糖、注模等。现在展示的这款糖艺造型描绘的是一幅‘千里江山’历史卷轴，精心勾画了高峰平坡、波涛烟霭等自然界变幻无穷的状态，充分地展示了祖国山河的壮丽多姿。”

主舞台上展示的“万里江山”主题艺术面包造型设计别具匠心、颇具视觉冲击力。“千里江山”主题糖艺作品色彩丰富绚丽、质感剔透、三维效果清晰。两组作品的艺术性和观赏性令观众惊叹不已，纷纷举起手机频频拍照。

在同步进行展示活动的副舞台上，打发奶泡，缓慢晃动奶缸，再以牛奶为“笔”在咖啡液面上作画，一只优雅的天鹅图案便神奇地出现了。展示咖啡拉花技艺的是食品专业学生张依婷，她是贸易学校继卢晓菲之后培养出的第二位上海咖啡大师赛总冠军。展示面包制作技能的是毕业后留校的青年教师蓝天，拥有“全国技术能手”的荣誉，以上海赛区第一名的成绩入选第46届世界技能大赛烘焙项目中国集训队。展示糖艺技能的是食品专业优秀毕业生马新茹，去年获得全国乡村振兴职业技能大赛西式面点师项目金奖，为上海代表团赢得唯一一枚金牌。

继去年的“春夏秋冬”系列创意咖啡之后，此次贸易学校以“融通、健康、环保”为主题，在本届进博会上推出了“国风君子饮”的“梅兰竹菊”系列创意咖啡饮品。这个系列选用了亚洲、非洲和欧洲三大咖啡产区的四款不同风味的精品咖啡豆，调和以杨梅、蓝莓、山竹、桔子等水果果汁等，增加了咖啡的层次感，让咖啡整体风味更加丰富迷人。此外，该校新研发的一款咖啡果皮茶昨天也首次在进博会亮相。

本报记者 王蔚