一碗面

关尹

首先，考你一个问题：兰州拉面和兰州牛肉面有啥区别？

遍布大街小巷的“兰州拉面”，虽然被冠以“兰州拉面”的头衔，但它真正的出身却是青海省海东市化隆县。上世纪80年代，化隆人走出大山，开始把拉面生意推向全国。起初，化隆人开的拉面店还叫“青海拉面”，但因为“兰州牛肉面”名气很大，索性就换上“兰州拉面”的招牌。

当“兰州拉面”在全国各地风风火火、街头巷尾开出后，真正代表兰州饮食文化的“兰州牛肉面”很不舒服，兰州没有拉面，只有“牛肉面”——除了清冽的牛肉汤，劲道的面条，配上几片牛肉和少许葱花，往往还有几色小菜，高级的还配“腊肉”一碟。

随着近年来兰州牛肉面走向全国，甘肃省也加大了对兰州牛肉面的扶持，力图为兰州牛肉面“正名”。上月底，由甘肃省政协办公厅提出的关于将《兰州牛肉拉面产业发展条例》列入立法规划的立法建议，已列入甘肃省人大常委会2023年度立法工作计划调研项目，将由相关部门和单位抓紧推进立法调研、论证、起草等工作。“甘肃将为兰州牛肉拉面立法”也一度登上微博热搜。

为一碗面“立法”，从经济发展和品牌维护的角度，或许也有必要。但笔者作为消费者，希望立法能在服务经济发展的同时，更好地服务民众饮食文化生活。毕竟兰州牛肉面不只是一碗面，更是甘肃的一张名片和重要产业，具有较高的品牌、经济和文化价值。立法之后，在执法层面，应避免个别人将法律当成恶意维权的手段。

如果通过“立法”的形式，能够将工艺、技术、质量、服务、品牌等与兰州牛肉面产业发展相关的关键要素确定下来，是它迈上精细、标准、规模化发展的重要前提，也是中式餐饮尤其是小吃产业朝着肯德基、麦当劳等国际连锁快餐巨头迎头赶上的有益尝试，值得期待。