进淄赶烤

地处下沉式美食街的牧羊村，店内店外、上上下下挤满了人 本版摄影 记者 姜燕

每天店里都要忙到挂出这张招牌

特派记者 姜燕

4月26日，淄博市文旅局一封感人至深的公开信，深度诠释了淄博烧烤火爆全网长达2个月之久背后的原因。

一个沉寂多年的城市，一夜之间因烧烤出圈。天南海北的人开着车，坐着飞机、高铁来到淄博，挤在人堆里，坐在烧烤店的小马扎上，只为托起一张散发着麦香的小饼，卷上一棵水灵灵的大葱，夹上两串冒着油的烤五花肉，霸气一撸，完成直击心魂的一刻。

“五一”期间，进淄博的火车票早已销售一空，中心城区的酒店已基本告罄。网友说：“上一次淄博这么火，还是在齐国。”

一

牧羊村现象

网红烧烤店“牧羊村”的老板杨本新拿着大喇叭，在熙熙攘攘的人群里善意地“赶客”，让“没拿到菜单的朋友不要等了”“去别的家吃吧，淄博的烧烤都很好吃”。2020年9月薛之谦的到访，在这次淄博烧烤出圈时被发掘出来，再次推红了牧羊村。

这家店地处一个下沉式美食街，店内店外、上上下下挤满了人，下面的人在排队等饭，上面的人在直播围观。食客来自四面八方。安徽合肥的刘先生刷到抖音上的短视频，立刻约上朋友，说走就走，驱车700公里，夜间11时赶到淄博，早上9时来店里拿号，拿到晚餐第77号；西安一家七八口人坐飞机“进淄赶烤”，一桌女同胞等着，男士被派去排队点餐；一对准备点餐的夫妻拿着菜单对话——

男的慢吞吞地说：我们吃完再点好吧？

女的急匆匆回复：没有再点的机会了，加不了菜，赶紧点！

山东东营来的李同学等3人，抱着看热闹的心态到了牧羊村，进门就撞了大运，一个济宁来的大姐顺手把多拿的一个号送给了他们，让他们充分感受到周遭的热情。

上方的平台原本是停车场，现在架起数不清的手机，正在直播，几个外地来的大男孩主播在新搭起的直播平台前时不时舞上一阵子。只有不远处停着的消防车、救护车和警车，还保持着冷静。

店里一张招牌可能随时准备挂出，上面写着“今日已满！没有肉了！没有菜了！啥也没有了！是真没有了！欢迎明日再来！”杨本新累到去医院挂水，员工也集体累趴。店门口曾经在4月18日挂出“因员工超负荷工作，停业休整三天”的牌子，结果只停了1天，就因为外地食客打“12345”催促开门，生无可恋地恢复营业。普遍的传说是，当地政府部门还派出工作人员进驻牧羊村，帮忙串肉。

二

八大局故事

另一处网红打卡地八大局，同样人来人往，从早到晚川流不息。

八大局位于淄博渐趋没落的东城，原本是一处销售生鲜为主的便民市场，以价格便宜著称，据称西城的人常常会来八大局采购。变成网红打卡地后，不少卖肉的摊主都及时转向，改卖炒锅饼、紫米饼和牛奶棒等网红小吃，有些外来卖货的没摊位，就和卖菜的摊主商量，拼一个摊位。

八大局的一天从半夜开始，凌晨2点多就起来备料的早点铺老板说，4点多就开始有人在街上转悠，在网红店门口排队。早上七八点，市场里已经挤满了人，人群中不乏推着行李箱的。市场主干道上，除了排队的，没有人敢停下脚步，只要停下就会立刻造成拥堵。

八大局市场西口一家“八大局花园青年旅舍”，是新近才挂上的牌子。店里的于女士说，看那么多人说没地方住，想着楼上还有10间空房，就决定收拾出来当旅舍，从动念到收拾完，统共才用了1个星期。行政审批、派出所备案、上美团、做广告牌，1天全部办完。4月26日开始试营业，一张床位60元，和淄博烧烤人均50元的价格有一拼。

淄博坊间还传出有人一夜之间连收八大局6家铺子，第2天装修完毕，第3天烧烤店就开门迎客的故事。这并不稀奇，淄博如今已经是天下武功唯快不破的典范。现在在淄博，仅用20分钟，烧烤店就能办好《营业执照》和《食品经营许可证》整套营业手续；仅用72小时，八大局市场路南近1000米的张店区东一路（新村路至共青团东路段），就修缮完成；八大局停车位少，市政府承诺15天就造好；为4月28日淄博烧烤节开幕新建一个烧烤城，也是火箭速度，市、区两级指挥部现场坐阵，安保、消防现场办公。

三

taco出齐鲁

淄博烧烤到底有多好吃，能让淄博五一的火车票开卖1分钟就售光？住宿一床难求，以致卖家具的居然之家都开放免费的临时夜宿服务？每一家店都卖到要告诉到访的食客“实在没肉了”。淄博大富烧烤的老板付兴岭说，有天晚上4个从河北廊坊来的客人赶到的时候，店里已经吃空了，为了不让客人失望，他想方设法又找了些食材，重新生火，让他们吃了再走。

吃显然是重要的，一众吃货们对淄博烧烤特有的双层炭火小烤炉津津乐道，厨师烤到七八成熟的肉串送上餐桌，食客自己在烤炉上再加点火，烤熟的五花肉架在上层，滴下来的油先滋润了下方的肉，再落到底盒的水里，实现了无烟的效果，一举两得。

网红的烧烤小饼包上大葱和蘸好调料的肉，用两根钢钎插住，在火上微微烤热，变成网友们口中的“淄博taco”（taco是墨西哥的传统食品卷饼），往嘴里一送，饼香配着肉香加上大葱的奔放，那一口滋味就甭提了。

游客中不乏来打个卡、发个圈的，就想告诉大家：淄博，我来过了；烧烤，吃了；炒锅饼，下肚了。也有人是来赶个热闹，看着视频上牧羊村全场合唱《好汉歌》时那股劲，特别上头；还有人想来感受山东人好客的热情，因为网上看到这边的人对外地游客格外友好。

大学生的到来缘于一个温情的故事，这也是今年3月淄博烧烤火出圈的缘起。去年5月疫情期间，山东七八千名大学生被隔离安置到淄博市临淄区。当地对大学生们呵护备至，临别时，临淄区政府动员全城烧烤店，请全体大学生们吃了一顿烧烤作为饯行，并相约疫情之后再回淄博。当一切烟消云散，春暖花开，大学生们果然不负诺言，携朋带友，重返淄博，赴一年的烧烤之约，并将撸串狂欢的视频发到网上，引起全国人民的关注。

“你给我冬天里的温暖，我许你4月的春风”，淄博人的热情好客和大学生们感恩之心的互动，从此成为一段佳话，在大学生中传播开来，以致济南大学生纷纷前往淄博吃烧烤，火车票一票难求。淄博于是在济南和淄博之间开出专列，文旅局长登上专列介绍淄博的美食和文化，又在全市开出21条烧烤公交专线，服务游客。

四

燃情你我他

做鸡公煲的淄博人刘佳说，一个很久没联系的四川同事突然发来信息说，好想你啊，真想去吃烧烤，你们淄博人太温暖了。

在淄博生活了33年的刘晓晨说，遇到外地车变道不及时，他都会看到“鲁C”车主动让行，也听说过淄博车主主动引路的例子。还有很多私家车主挂出“免费接送外地游客”的条幅，外地游客就创意地回应，在车窗贴上“进淄赶烤”的车贴。当地交警也对外地车辆格外照顾，因道路不熟违规一般不会处罚。

整个淄博变成开门迎客的状态，几乎没有一个市民掉链子。网上有人说住不上酒店，就有淄博人回复，我有两间瑜伽教室，可以免费住，找我就行；还有人说我正好五一要出去旅游，你来我家住。有人说被坑了，就有淄博人回复说，多少钱，甭管是谁坑了你，我退给你。

有人在一个短视频博主下发了一条评论说，好想吃锅饼啊，买不到怎么办？刘晓晨顺手回了一条，你想吃，我给你买，顺丰给你发到家。结果收到几百条私信，都来找他。有个天津的网友说，我先给你寄点东西，给个地址啊。还没说要多少锅饼，已经先给刘晓晨寄了两只鸡；陕西的一个网友给他寄了4斤大辣条。刘晓晨就给他们寄了网红的炒锅饼、烧烤小饼，再在里面塞上周村烧饼等特产一同发去。

淄博烧烤为什么一下能够打动人心，让天南海北的游客刷到视频就动了说走就走的念头？刘佳说，可能很多人都没有说得很明确，其实可能就是他们看到一两条温暖的信息，心里感受到了浓浓的人情味儿，大家素不相识，但因为这件事而有了默契，这样的互动就特别温暖。烧烤可能是这场欢聚里最次要的。

五

为何是淄博

淄博烧烤连火两个月，非但没有降温，反而愈烧愈热，背后有其必然。

4月2日，大学生冯雪婷与出租车司机前一晚的对话火了。司机说：“我们出租车都有文件，不打表的、拒载的，只要被投诉立马停运。烧烤单位坑人、骗人的、收费不合理的，立马关门。淄博市领导说了，谁砸了我们的锅就砸谁的碗。”4月8日中午，在抖音有1750余万粉丝的博主“B太”发布了一条视频称，他突击到访淄博10家店铺，全部没有缺斤少两；火出圈后，淄博餐饮、住宿、交通，无一涨价。4月19日，淄博市精神文明建设委员会办公室致市民一封公开信，倡议让路于客、让景于客，一家人，守护一座城；一座城，温暖一方人，诠释了山东人朴实、热情、好客的本色，深厚的文化底蕴。

淄博市政府此番操作得到普遍赞誉，点燃了当地年轻人的希望，他们已经落寞了许久的家乡，这座一直不温不火的城市，终于苏醒了。

城市鲜活的变化让本地年轻人感到振奋。围坐闲话时，年轻人们聊着火出圈的家乡，讨论着当地除了烧烤之外，其他能够推荐给外地游客的地方，陶瓷馆、琉璃馆、黄桑桥、海岱楼钟书阁，还有博山菜等丰富的传统美食。

在他们的口中，淄博车牌上的“鲁C”是一个略显刺眼的存在，它无时无刻不在提醒着淄博人，淄博经济曾经在山东排位第三的辉煌历史，这座曾经全国闻名的老工业基地，面临资源枯竭的危机，经济在近年仅排到山东全省第七，GDP远远无法与排名前三的青岛、济南和烟台相比。多年来，淄博像一头四处寻找出口的困兽，一直在尝试转型，但始终未能很好破题。谁都没想到，一次火出圈的全民烧烤，让淄博一下子站到了C位。

他们带着几分忐忑揣测，淄博这波能火到什么时候，五一过后会是怎样的光景，能不能火到十一？他们也很好奇，接下来政府还会放出什么大招，能否让淄博火了再火？

4月26日，淄博市文化和旅游局发布《致广大游客朋友的一封信》，表示面对“难得的厚爱”，虽然我们已经全力以赴，但五一期间客流量已超出接待能力，建议游客错峰出行。

信中说：“进淄赶烤”，是一道联结缘分的桥，是一首彼此温暖的歌，是一幅双向奔赴的景。文辞优美，底蕴深厚，情感真挚，并且告诉广大游客“美景美食不止淄博，好客山东应有尽有”，向游客打包推介“好客山东 好品山东”。