“台盘”“台面”变方言

文/叶世荪

年节时分，“台面、台盘”成为上海人口中常用词语：“年夜饭个台面摆勒啥地方？”“新开饭店菜式、台盘侪蛮讲究嗰”“朋友聚会，台盘浪闲话覅瞎讲！”方言词语“台面”有时也称作“台盘”，在上海话里有十分丰富的含义，并且这些含义大多早就出现在古代文人的笔下；成为现今普通话基本不用的方言，应该是后来慢慢形成的。

“台盘”的基本含义就是桌面，“台”为桌，“盘”是面；“圆台盘（面）”即圆形桌面，“小台盘”即小型桌面。唐代《酉阳杂俎》写一只狐怪：“直上设厅，穿台盘出厅后”；宋代《太平广记》里说有只蹲在佛龛内的猕猴，“长六七寸，前有一小台盘子，方圆尺余，内食品物皆极小而甚备”。

桌子的重要功能之一是供人吃席，上海人曾将“摆圆台面”作为宴请聚餐的代名词，把平时不用的圆桌面摆放出来，表明有重要节庆或重要客人到了。吴语小说《海上花列传》中写道：“大家团团围坐一桌圆台面，无拘无束，开怀畅饮”，说的就是这种情景。唐代《玉泉子》描写朝官会食：“逡巡舁抬（台）盘出，酱醋亦极香新”，那就是连桌面带菜肴一起端上来了。这种临时加大的桌面有时并不牢固，你看：《海上繁华梦》中有人“起手把台面一搀，但听得‘咯琅’一声……菜盆茶碗碎了一地”。此外，像这样众人依次围坐会餐的席面，也常被比喻为有头有脸的正式场合，所以，“不上台盘（面）”就表示没身价、没出息；《儒林外史》中写道：“胡老爹上不得台盘，只好在厨房里”。

有时放在桌面上的未必只有酒菜，譬如唐代冯衮做苏州刺史时，“多纵饮博”，酗酒加赌钱，大胜后慨然赋诗：“八尺台盘照面新，千金一掷斗精神”，得意之情溢于言表。当然这种“大胜”是别人刻意行贿亦未可知。不管是猜拳赌酒还是麻将纸牌，既然赌局是凭桌展开，后人便直接将桌面上的赌资赌注隐称作“台盘”或“台面”。评弹《十五贯》中写道：“照台面一罚，输得精光”；上海话说：“台盘小眼白相相”，意思就是赌额少一点，玩玩而已。另一方面，由此“台盘”也被用来指代权贵人物应酬交际的场面。《官场现形记》中写道：“这种不配抬举的，不应该叫他上台盘”，意思是不使他出现在上等交际场合，而并非不给饭吃。同样道理，如果在重要时刻出了洋相、练坍了台盘，那就是人设崩塌，“坍台”了。晚清小说《市声》中写道：“虽然上当，然而台面上是坍不得台的”，即是此理。

在古代，还有人用桌面上的陈设来显示奢豪富贵。唐代《玄怪录》写已然成仙的裴谌，“坐于堂中，四青衣捧玉台盘而至，器物珍异，皆非人世所有”，是为“玉台盘”。五代《北梦琐言》说“巴巫间民，多积黄金，每有聚会，即于席上罗列三品，以夸尚之；云安民有李仁表者，施泽金台盘，以此相高”；是为“金台盘”。清代小说《新上海》中写道：“这副银台面打造得十分精致”，是为“银台盘（面）”。这时的“台盘”又成了高调露脸、互比嘚瑟的展示台；所以，“台盘”也可以释为场面、场子。上海话“绷台盘（面）”“扎台型”都可以用在此处。