踏年糕

晓月

本家人相邻而居，平时各忙东西。过年为了一件事，大家很自然地合作起来：做年糕。

传统绍兴年糕是正方形的，边长逾一尺，厚约二寸。和糕粉，蒸糕花，搡糕，折糕，踏糕，扑糕，做年糕有多道工序，需要多人合作。我的岗位是踏糕。

做年糕的那一天，众人都沉浸在一种特殊的氛围中，脸上带着过年才有的神色，忙碌而又有序地做各种准备。取下门板，用温水擦洗干净。从菜园棕榈树上剪下一大把叶子，到河埠头刷洗干净，晾干。傍晚，早早地赶鸡入窠。年壮的堂叔们把本家的石捣臼扛进屋里，放置平整。父亲把只有除夕夜才用的一个奶油灯泡换上。隔壁，铺在门板上的碧绿的棕榈树叶条，静静地等候着年糕倾身扑上。

屋外是腊月的天气，屋内却是奶油灯泡光照下流动充盈着的热烈氤氲。灶头间，蒸汽包围着微黄的电灯光，两个镬肚里闪烁的柴火光映在墙壁上，增添了灶间的温暖和亮度。五婆婆和我母亲在烧火，祖母带着婶婶一起和糕粉，二公公负责蒸糕花。袅袅热气中飘动着蒸熟的米粉特有的香味，置身其中，呼吸这样的空气，感到暖胃舒心。

搡年糕是力气活，也是技术活。如果掌握不好，可能年糕没打着，却把捣臼或榔头打坏了。有经验的，才会每一榔头都打在石捣臼中心。前几下轻一些，要轻而不浮，让糕花相互黏合，不飞溅。接着，用力搡，几下就打穿年糕。搡年糕讲究气场和节奏。几位年富力强的堂叔叔接力搡年糕，嘴里的喝声与榔头声有节奏地发出。“嗨！阵！”“嗨！阵！”“嗨！阵！”“打穿！”搡糕人高喊一声，宣布一个回合成功，一个乐章完成。“好！”在旁的所有人都喝彩加油。我父亲的岗位是折糕，及时翻动石臼中的年糕，铲起粘在底部的年糕，按成适合搡击的形状。折糕得眼明手快，手势清爽。

搡好的年糕放到铺有糕布的糕箱里踏成正四方的年糕形状。这道工序叫做“踏年糕”。一般由力气还不能搡年糕的年轻男子踏糕。踏年糕，活不累，但也有讲究，要踏结实，平整，四角不缺失，整糕无孔隙。

蒸熟的糕花，松、香、糯，适合老年人吃，不粘，不噎。第一蒸糕花，品尝之前，曾祖母要先敬灶王爷和祖先。搡年糕的后阶段，折糕时铲起的粘在捣臼底部的年糕，有一种吃猪油的感觉，特别细腻油韧。放入糕箱盖好糕布前，五公公、小公公会扯一点年糕给我。嚼着热乎乎的年糕团，踏着脚下热乎乎的年糕，心里也热乎乎的。踏好的年糕，由五公公或小公公双手拎到隔壁，扑到铺在门板上的棕榈树叶上。过年讨吉利，要在年糕上题红。新毛笔蘸洋红水，第一蒸，在年糕中心位置写个特大“福”字。第二蒸，写上四个“福”字。为年糕题红，我感到是一种殊荣和奖掖。

农家人没有什么庄重的成人礼，没有什么家训高论，有的是淳厚朴实的做事、传承和鼓励。置身于家族众人协力合作的温暖氛围，呼吸着充盈饱满的从糕花香到年糕味的特有空气，在踏糕、题红的体验中，农家少年悄然成长。