菱
孙莺
菱，是绍兴人的日常食物之一。游宦在外的绍兴人，每在异乡见到菱与藕，常会兴起思乡的惆怅。菱分新菱和陈菱。新菱是当年的菱，陈菱是去年的菱。
五六月间，乡人清菱塘时，在底部的淤泥中，能掘出去年的菱角，味亦美。只是菱壳是乌黑的，在菱的心里生出一根似细丝般的苗，如莲心的绿芽儿。
上海的松江亦产菱，其味不输南湖青菱。松江附近有一个叫草鞋浜的村子，村民家家种红菱。菱上市的时候，松江火车站附近的马路桥摆满了红艳艳的菱。松江人乘火车去上海，都会带几篓红菱馈赠亲朋。
草鞋浜红菱生熟皆宜。嫩菱生吃。半生半熟的菱肉则用来炒杂锦菜。煮好的红菱剥去外壳，去掉淡红色的衣，菱肉上有一个美丽的紫背。总之，生菱甘脆鲜嫩，熟菱香甜细糯，各有其妙处。
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