绿豆汤

王蔚

“黄梅天交关齁势，出了太阳又热煞人，烧点绿豆汤喫邪气适宜。”这几乎成了上海“马大嫂（买汏烧）”度夏的习惯语。绿豆是杂粮中的佳品，绿豆汤又不失为盛夏里的绝美饮品。

绿豆具有清热解毒、消暑除烦、止渴健胃、利水消肿之功效，没有比绿豆煮水喝再简单不过的食用方式了。但上海人夏天喝绿豆汤还是蛮讲究的，最爱的便是绿豆百合汤，考究点的人家还会加一些莲心。百合肯定是首选新鲜上市的，剥开来后最好再把每一瓣上的薄衣撕掉。能买到新鲜的百合，就最好不要用晒干的，后者的吃口毕竟要差许多。绿豆汤一般是冷食的，放冰箱里冷藏后吃起来会更透心凉。百合略带苦味，绿豆自然清香，加一勺绵白糖，吃到嘴里，再热的夏天也是惬意的。

大半个中国都有着解暑还思绿豆汤的同感。但小小一碗绿豆汤也会呈现不同的地域风味。以前豫园九曲桥边有一家卖苏式绿豆汤的店。他们家的绿豆汤不是用水慢慢煮出来的，而是绿豆与糯米一起上笼屉蒸熟的。有食客点单后，服务员会在一个小碗里盛一小勺绿豆、一小勺糯米，再配以少许红丝、绿丝、薄荷、蜜枣和葡萄干，加小半勺糖粉，最后用冰水冲入碗中。上桌时，碗里的每一样食材在冰水里都显得晶莹剔透，虽然没有上海绿豆汤喝起来那么浓郁，但清凉感更胜一筹。不知为什么，现在上海可以外卖的绿豆汤大多数是苏式的。

我在广州吃过海带绿豆糖水、陈皮绿豆糖水，在宜宾吃过南瓜绿豆汤，还在南昌吃过酸辣绿豆汤。听说东南亚有些地区有咖喱绿豆汤，有机会一定去尝一下。

连绿豆汤都能做得百花齐放，可见，美食不是奢侈品。食材再普通，只要用心去做，就能创造出舌尖上的奇迹。就拿上海人最爱的绿豆百合汤来说，没有冰激凌花哨，没有碳酸饮料妖艳，却以简约质朴永留寻常百姓家。