碾转

玉玲珑

天气逐渐热了起来，石榴花在一片浓绿中开出泼天的火热，池塘里生出了圆圆的荷叶。麦子要熟了，那天去郊区，成片的麦田穗子已经发黄，被熏风一吹，一股麦子独有的气息扑面而来。“晴日暖风生麦气，绿阴幽草胜花时”，说的就是这个时节。每年这个时候，母亲就开始关注起麦子的长势，母亲对麦子有一种融入血液的执念和深情。麦子是所有食物的源头，是最基本的食材，也是最重要的食材，可以说麦子是图腾，是我们这个民族生生不息的来源。

母亲给我忆起她少年时的一种美食，叫作碾转。碾转是豫北地区及陇东南地区的特色产品，是以青稞麻麦为原料，用水石磨推碾形成的寸许淡青圆条状的食物，清香味美，一般于每年6月份制作。此时的麦子灌浆饱满，尚未黄熟，麦粒内部汁水充足，糖分尚未转化为淀粉，有一股清甜之气，正是制作碾转的好时候。碾转的制作方法是，将新鲜麦子割下来后，用手在簸箕里搓出麦粒，再把硬壳搓掉，入锅炒熟。麦子炒好后迅速上磨，碾压成一条条碧绿的长条。碾转最直接的一个烹饪方法就是上锅蒸，不需要任何调味料，保持最原始的风味。还可以食用时拌上青蒜、辣椒、小白菜、菜油、香菜等，那是另一番风味。