从荷花、莲子到酒

草白

整个采访过程，她一直在笑。笑容像绿荷一样清新，像炉火一样温暖，也像她的酒那样澄澈和热烈。

她叫李富。江湖人称二娘，李二娘。从未见过哪个女子像她这般爱笑，无论短视频里，还是现实生活中，好像从没遇到过烦心事。

其实，她的烦恼不少呢。她的三家“爱莲酒坊”都是自助的，游客扫码购物，现场无人监督，全凭自觉。采访第一站，就是去她的“爱莲酒坊”。站在门口等了老半天，门是敞开着的，就是迟迟不见人来。打电话过去问，电话里传来爽朗的笑：“那里本来就没人呀，都是自助的。”

对如此“超前”的销售方式还是感到吃惊。要是有人不付钱，大摇大摆拿了就走，也是毫无办法的。事实上，她每天下班后去盘货、补货，总有些不如意事发生。她却笑嘻嘻地说：“村民们都帮我看着呢。反正这个村里的人绝不会这么做的。”或者，“你看现在好多了，越来越少了。毕竟贪小便宜的人还是不多的。”抑或，“就几瓶酒，多大的事啊，找个人看着，还不照样费工钱啊。”

她说既然决定“自助”，那就自助到底，不会为了这点损失而改变。对人，她是信任的。她愿意相信人。或许，这就是她的笑声如此爽朗、明亮的原因吧。

她是蜀人，小学一毕业就踏上艰难求生存的路，做过餐饮业服务员、药品企业营销员等工作。2013年，桐庐环溪村招聘种荷花的人，她辞掉杭州的工作赶过去。“小时候受琼瑶小说影响太深了，想着有块地可以种种花，当个庄主，多浪漫啊！”李富笑着说。

她当然知道现实一点也不浪漫。暮春阴冷的水田里，她卷起裤腿，用脚丈量莲藕下种的距离；每天起早摸黑，跟在干活的工人后头，却比他们还要卖力。但她天生喜欢土地，喜欢劳作，并没觉得这种日子有多苦。

真正让她烦恼的是，第一批莲蓬产出几万斤莲子，迎来大丰收，却几乎无人问津。她想到做酒——莲子酒。为了学习酿酒技术，她辗转到建德、温州、临安等地，拜师学艺，前前后后跟了七八位老师。

酿酒需酒曲、原料和水。水是山泉水。而作为原料的莲子，糖和淀粉含量都较低，怎么成酒呢？至此，酒曲成了关键因素。曲为酒之骨、之灵魂，它为发酵提供了最初始的微生物，是整个发酵的直接动力。有微生物学家认为“酒曲”可与中国古代四大发明相媲美。

如何为莲子酒找到合适的酒曲，就像为奔驰的火车提供燃料和引擎，成了整个酿造过程的关键一环。一次偶然的机会，李富在温州结识一位老妇。老妇属民间酿酒师，声名远播，所酿之酒口感、色泽俱佳。

“我想跟您学做酒。”

“不可能，附近那么多人想学，我从来没教过。”

被师傅果断拒绝，她没放弃。合作伙伴退出，她默默承受下来。她疯狂地寻找、拜访酿酒师傅，带着莲子，带着一颗诚挚之心，走南闯北。

她跟五加皮老板学做莲子酒，两人一起研习、探讨。无数莲子被废，酸掉，坏掉，倒掉。心疼不已。最终，做酒曲的贵州师傅帮了她。那位温州老妇也成了她的贵人及忘年交。

终于，李富的莲子酒做成了。一百斤莲子能酿两斤酒。从莲藕种下到酒成，需要五年时间。“成不成，发酵后闻一闻气味就知道了。”问她怎么就知道成了呢，是不是要喝到嘴里才知道，她如此说道。

李富酿酒用的莲子是带皮的红莲，不去莲心，只去壳。人说莲心苦，酿出的酒却是甜的。