嵩山路上的兰亭传奇

王慧兰

大学毕业没多久，我就去了杂志社上班，杂志社位于嵩山路101号“萝邨”的弄堂里。兰亭的门牌号是嵩山路107号，就是我们弄堂口的左手边，两三步路的距离。这是一家两开面的，又小又旧，总共才6张桌子的本帮菜馆。

2006年的时候，大众点评还没有兴起，米其林的概念也没有，兰亭靠口口相传已经很火了。听老一辈同事说，它已经有十几年的历史。每到饭点的时候，这里永远满座。不仅是店里那6张桌子满座，店外人行道上的塑料凳也是满座。因为店堂实在太小，老板不让等位的人进去，所以不管严寒酷暑，大家都只能围坐在人行道上等位。这就形成了一种“火”的景象，其中还不乏许多在附近上班的白领，他们穿着笔挺的职业套装，很有风情。

菜单是一张塑封的A4纸，正面炒菜，反面是汤和饮料。菜基本上是上海姆妈们平常会烧的那些。鸡骨酱是招牌菜，可以说是浓油赤酱的集大成者，美味无比，几乎每张桌子的客人都会点。还有干煎带鱼、椒盐排条、面拖小黄鱼、荠菜豆腐羹……这些也是上海小囡最喜欢吃的家常菜，极受欢迎。每次上来都热气腾腾的，吃的时候要特别当心，一不小心就会烫着“天花板”。说来也奇怪，兰亭十几年只做传统菜，完全没有创新，却让大家趋之若鹜。

口口相传的好跟现在“网红打卡”不一样，没什么摆拍和滤镜，好就是好，挺正宗的。有朋友来杂志社找我玩，问晚饭想吃什么？回答都是“兰亭”。我豪迈地说，走，我请。然后立刻站起来收拾包裹，一分钟也不敢耽搁，冲出去就排队。

说起排队，又得说说兰亭的老板。这位爷叔算是兰亭的另一个传奇。每天，他都在门口站着，看似随心所欲，实则头势清爽。你走过去排队，他就告诉你，前面有几桌人，大概要等多久。谁后面是谁，他都门清。快要轮到你的时候，老板就给你递菜单，让你先点菜，保证坐进店里的那一刻就有菜端上来。如果是第一次来的客人，老板会按照人数来推荐，绝不会多也不会贵，人均消费在30元至50元，这在高消费的淮海路地段非常亲民。

还有一些奇葩的规定，比如轮到你的号，而你的朋友还没有到，对不起，不能进去。爷叔有规定，只有人到齐了才能进去吃饭。如果你吃得差不多了，发现菜不够，对不起，不能再加菜了，因为厨师太忙。后期网络支付火起来，大家都习惯掏手机付钱，但是爷叔不愿意，大门玻璃上贴着手写的四个大字：只收现金。

这么没有服务意识的小饭馆，火了几十年，还多次登上“米其林必比登”的推荐榜，真可以算是传奇。而在“萝邨”弄堂上班的日子，因为有“兰亭”，让我找到优越感。

2018年，因为拆迁，杂志社和兰亭相继搬离嵩山路。我和老公去过几次兰亭的新饭店，爷叔不在，换成了他的女儿女婿。饭店越来越正规化管理，可惜服务员都是新来的，有时我想怀旧套近乎，他们却一问三不知。以前嵩山路上的兰亭有种到姆妈家吃饭的感觉，如今再也没有了。