臭咸菜

许家福

童年记忆里，炎热三伏天，姆妈总会跟好婆讲：“好婆，明朝炖碗臭咸菜，我想吃。”次日吃夜饭时，好婆将饭镬上炖好的一碗臭咸菜，端在姆妈跟前，只见姆妈欢快地舞动筷子，一大碗白米饭，一汤盅乌漆墨黑的臭咸菜。这顿饭姆妈吃得津津有味，还一个劲夸赞好吃。

每年春天，好婆从自家种植蔬果的园地里，拔一篮棠菜，回家后掰去老叶洗净，放入缸内撒入盐，稍微搓揉一下，然后端上石块压上；次日待棠菜软化后捞起，挤掉些水分，再丢进屋檐下那只大甏内，甏内盛有陈年咸菜老卤，最后用塑料薄膜将甏封住，压上大方砖。

炎夏季节来临，好婆会掀开塑料封盖，这时甏里会冒出一股类似臭豆腐的味道，好婆捞臭咸菜时，我总是掩住鼻子，躲得远远的。

好婆笑道：“闻起来臭，吃起来可香哦！”烧夜饭时，好婆会把那团乌漆墨黑的臭咸菜，用清水洗净拧干，倒上菜油，放上冰糖，端上饭镬子蒸熟即可食用。