“能吃者福，善吃者智”

王蔚

在我国，美食文化是个宝库，几乎每一种瓜果蔬菜、肉禽水产，都能从民间谚语和名家歌赋里找到描绘，多为对时令美食大快朵颐的兴致。

“秋风起，蟹脚痒，柿子红，稻子黄。”随着秋意渐浓，收获的好时光扑面而来，尤其是大闸蟹上市了，品蟹者如潮涌。据统计，上海年消费大闸蟹约5万至6万吨，是全国最重要的蟹市场。这个季节的周末和节假日高峰时段，汇聚到阳澄湖的车流常常把高速公路出入口堵得满满的。

古人给大闸蟹取了四个名字：以其横行，曰螃蟹；以其行声，曰郭索；以其外骨，曰介士；以其内空，曰无肠。因此，螃蟹便有了“横行介士”和“无肠公子”的雅号。且看，辛弃疾赋诗《和赵晋臣送糟蟹》：“人间缓急正须才，郭索能令酒禁开。”苏东坡作诗：“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐。”曹雪芹在《螃蟹咏》里写道：“铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”而国学大师章太炎的夫人汤国梨更是极尽溢美之词：“不是阳澄湖蟹好，此生何必住苏州。”

林语堂把螃蟹列为国人最偏好的代表性食物，梁实秋则称“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。有没有发现，宴席上约定俗成“酒过三巡，菜过五味，再上螃蟹”，原因就在“螃蟹上席百味淡”。

说到大闸蟹，民间有“九月圆脐十月尖”的谚语。这是指农历九月适合食用雌蟹，到了十月则要吃雄蟹。因为九月雌蟹的肚脐呈圆形，蟹黄丰满，肉质厚实，十月雄蟹的蟹脐呈尖形，蟹膏饱满，蟹肉坚实。这不仅体现了中国人在饮食方面的讲究，也反映了螃蟹在不同生长阶段的特点和最佳的食用时机。所以，民间还流传一句俗语：“能吃者福，善吃者智。”这里说的“智”，或许就是科学饮食、营养膳食吧。