丰俭由人

郜阳

秋风起，蟹脚痒。

考古研究显示，中国人的吃蟹历史，有6000多年了。近年来大闸蟹市场规模持续增长。《2024—2029年中国大闸蟹行业竞争格局及投资规划深度研究分析报告》指出，以2023年为例，我国大闸蟹批发市场规模已达329.17亿元，其中鲜食领域占据绝大多数市场，市场规模为325.5亿元。

大闸蟹，喜爱水草丰茂的环境，“怕热不怕冷”，当水温超过28摄氏度，螃蟹的生理功能就会受影响——不仅减少营养摄入，还会导致抵抗力急剧下降，发病死亡率也变高。今年高温天气多，大闸蟹“吃不香”；降温又来得晚，最后蜕壳冲刺也迟了。

印象中，每年秋天，小区旁会有骑着自行车，载着不锈钢桶卖蟹的人，扎好的蟹摆在白色泡沫塑料上，吸引买好早饭的大爷大妈询价。小菜场里，卖蟹的摊头也多起来，“正宗××蟹”的牌子放在显眼处。

这几年，上海出了些大闸蟹的品牌，虽然还没法做到“阳澄湖大闸蟹”这般品牌响亮，却也俘获一众本地老饕的胃。笔者写了不少大规格蟹、新品种蟹的报道，每每也有读者问，怎么卖？一听说几十元，甚至上百元一只，便摆摆手，“太贵了，不划算”。其实，走进生鲜连锁店，有点分量的大闸蟹，都是按个卖。

路边小摊十几元一斤的，煮出来不见得不鲜，深秋蟹多了，品品也别有一番“鲜”味。生活条件好了，大规格蟹也能“飞入寻常百姓家”，丰俭由人嘛！只是老一辈可能纳闷，过去河湖泛滥、按脸盆卖的大蟹，如今怎么涨得不认识了？