“上海青”分外甜

王蔚

最近网上多了好些东北农村老铁们在为猫冬做准备的视频。他们开始储藏的蔬菜有白菜、黄瓜、茄子、土豆等，唯独不见青菜。因为青菜很难长时间冷冻保存，要吃新鲜的。对此，南方人是很有感悟的。

“青菜萝卜营养好。”这是从前食物匮乏年代父母常常教育孩子的话。那时，每家餐桌上天天唱主角的就是青菜萝卜了，不想吃也要吃，吃腻了也要吃。

其实，上海人对青菜是吃不腻的。上海人与青菜还颇有渊源呢。上世纪70年代中期开始，为了攻克江南地区青菜时常遭受大面积虫害的难题，经过8年的努力，上海农科专家培育出一种能高效抗击病虫害的矮脚青菜，取名“矮抗青”。和之前上海主栽的青菜品种比，矮抗青的发病率要低二至三成，产量能增加三至六成。或许是对优质品种的厚爱吧，矮抗青传到了全国，却被改称为“上海青”，甚至还漂洋过海传到了国外，被叫作“Shanghai Green”或“Shanghai Baby”。

霜降将至。民间俗语：“霜打的青菜分外甜。”耐寒、生长周期短、营养丰富，这是“上海青”对我们的最好馈赠。“三天不吃青，两眼冒金星。”说的也是这个道理。

我常去菜场买菜，跟着爷叔阿姨学会了一招，不是什么矮脚青菜都是“上海青”，否则就洋盘了。“上海青”的茎比较粗壮，叶片厚实且圆润，摸上去肉感很好，而一般矮脚青菜的茎呈汤匙形，整体看上去比较修长。还有，“上海青”比较清甜，适合清炒，更适合包馄饨和做菜馒头，而其他的矮脚青菜吃口更脆嫩些，适合加蒜蓉炒。

“天下何人咬菜根，菜根之味胜八珍”，称颂的就是有着“素面朝天的养生功臣”美誉的青菜。明代著名画家沈周写道：“士知此味，多食而吾欲不荒。藏至真于淡泊，安贫贱于久长。”赞扬青菜是将人世间的真理藏于淡泊的口味之中，使人保持贫贱不移的品格。