《江海滋味》：舌尖上的海洋之旅

◆胡 山

在美食类书籍的浩瀚海洋中，最新出版的《江海滋味》以其鲜明的特质、细腻的笔触、鲜活的描写、丰富的内涵，带领读者踏上一场美妙的江海滋味之旅。

广袤无垠的江海，不仅有着迷人的自然风光，更是一座天然的美食宝库。作者王寒在序言中，巧妙地为读者构建了一个充满期待的阅读情境，让读者迫不及待地想要深入了解其中的海鲜奥秘。她说，“我在找寻自己的故乡——地理上和精神上的。鱼也在找寻属于自己的江河湖海”。

爱行走、爱美食的作者，走过世界50多个国家，最远到达南极，她曾经沿着东海海岸线行走，也跟着渔民出海打鱼、海钓，她深谙各种海鲜的习性，在她的笔下，每一种海鲜都像是一位个性鲜明的主角，在她的书中粉墨登场。比如梭子蟹，描述其外壳的坚硬质感，像是身披铠甲的战士，而当你打开蟹壳，那饱满的蟹黄和鲜嫩的蟹肉，就如同藏在铠甲下的白镶玉。本书用生动活泼的语言，将梭子蟹的形态、色泽、口感一一展现，读者仿佛能看到那金黄的蟹膏在眼前闪烁着诱人的光泽，仿佛能感受到蟹肉在齿间的鲜嫩爽滑。“鱼是有气质的，比如大马哈鱼，如北方的彪悍壮士；刀鱼，是南方的白衣秀士银鱼，晶莹剔透，目两点黑，是纤尘不染的南方美人”，这一连串的比喻，让人对鱼的外形和气质有了生动的理解。

除了江海之鲜，作者还写到江海的咸腌糟醉，时间、朔风和盐分，带走了海鲜的水分，让它们以另一种咸香的滋味存在于人间，“糟鱼生，漤芝麻”“咿个隆咚呛个蟹”“咸鱼就饭，锅底刮烂”，对这些咸鲜之货的描写，生动鲜活，有呼之欲出的咸鲜之味。

在《江海滋味》中，每一种烹饪方法都像是一场神奇的魔法，将江海之鲜发挥到极致，令人垂涎欲滴。从家常的清蒸做法，到作者故乡传统的“家烧”方式，例如清蒸带鱼，只需简单的葱姜蒜和料酒，就能让带鱼的鲜美在蒸汽中升华，保持了带鱼肉质的鲜嫩和原味。而红烧鲳鱼，则在鲜的基础上增添了浓郁的酱香，使得鲳鱼的风味更加醇厚。至于浙东海岸的鳗鱼酒、黄鱼酒、青蟹酒、血蛤酒，更是别具渔家风味，配上一张张充满视觉冲击力的照片，把人立马带入到热气腾腾、鲜气腾腾的烟火人间。

《江海滋味》带着我们去品味来自江海的馈赠。阅读这本书，我们仿佛能感受到海风吹来的鱼鲞的咸香，仿佛能看到东海沿岸开渔后热闹的鱼市和不眠的渔家灯火。作者用文字提醒我们，美食不仅仅是为了填饱肚子，而是一种文化的传承和情感的寄托。每一种江海之鲜，都承载着人们的生活记忆和情感纽带。