火锅咕嘟嘟 心里热乎乎

图 IC

言小吉红糖味大碗冰粉

荷裕有一款三文鱼火锅卷

深海红雪蟹

有豆志泡泡豆干

贵州红酸汤火锅锅底 本版图片除署名外均来自采访对象

◆ 张钰芸

申之魅

“走！吃火锅去！”能对你喊出这句话的人，一定是情投意合的好朋友。大家围坐在一起，热气腾腾的火锅散发着诱人香气，锅中的食材欢快地翻滚跳跃，构成了冬日里独有的温馨烟火。

今年冬天流行哪些火锅口味？从麻辣的牛油火锅、鲜香的菌子火锅、清淡的潮汕牛肉火锅、经典的涮羊肉火锅，到海南糟粕醋火锅、贵州酸汤牛肉火锅，各种口味层出不穷，更有一波独具地方特色的食材频频出圈，让火锅吃出了天南海北、人间百味。

意无涯

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

这首诗是白居易晚年隐居洛阳时所作。试想：在这样一个冷风呼呼吹的冬天，恰有闲暇时刻，如果有老友一起饮酒叙旧，相聚畅饮，是何等的幸福？

除了美酒，冬日里最应景的美食无疑是火锅。火锅能让喜好一致的人拿起筷子，在一起“翻江倒海”，所以说，“能在一起吃火锅的人，一定是一个世界的”。

寒潮来袭的当下，何不把寒冷关在门外，感受火锅里翻滚的温暖，每一口都是满满的幸福感。

小众锅底 尝出市井味

锅底是火锅的灵魂所在。如今，爱吃的人们发现，从南到北，从东到西，全国各地有诸多颇具特色的小众火锅，在传统的麻辣锅、番茄锅、清汤锅等之外，有了更多选择，也能吃出更多市井味道。

今年，“酸”火锅成为消费新宠，云贵地区的酸汤火锅、东北的酸菜火锅，还有海南的糟粕醋火锅，都很受吃客欢迎。健康是酸火锅最大的卖点之一。大多数酸火锅在调料上主要依靠天然食材，口味醇厚、层次丰富，但油和盐的使用量并不多。同时，自然发酵后的酸汤还具有促进消化的作用，有助于减轻肠胃负担，很符合消费者追求健康的需求。

叮咚买菜推出的云南酸菜牛肉火锅，包括牛肉包、酸菜包、蔬菜包和汤料包，带来“可劲儿地酸”，每一口都是地道的云南味。其酸味来自傣家老坛酸菜和酸萝卜丝。其中，酸菜来自云南最负盛名的酸菜之乡富源，酸萝卜丝则来自云南新平。此外，蔬菜包中的番茄、辣椒等也会提供酸辣口感。煮开以后，浸润了酸汁的牛肉酥烂入味，还能加入青菜、豆皮、粉条、虾滑等配菜。

盒马的贵州红酸汤火锅锅底则选择了三种酸味复合原料：乳酸菌发酵的清亮米汤，酸润不呛喉；木姜子与毛辣果（野生番茄）在一起，则是奇妙番茄酸；糟辣酸带着微微后劲，是一种提升鲜辣的复合酸。这些自然发酵产生的酸味，柔和并带着果香，适合先来一碗汤开开胃，再加入涮菜。

山姆会员商店则把“酸”火锅做出异域风情，推出冬阴功海鲜火锅。泰国进口酱料带来地道的酸辣鲜爽汤底，再配上南美白对虾、鱿鱼圈、虾丸、白鱼丸、鱼豆腐、鱼腐这六种海鲜料理食材，只要8分钟就能品尝到地道的泰国口味。

此外，还有一大批市井火锅可以在叮咚买菜上买到。比方说，贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉、单县羊肉汤等。

上天入海 万物皆能涮

火锅食材丰富多样，仿佛是一个美食的小宇宙。各地招牌的鲜切涮肉——金谷敕勒川半羊、山东黄脚大公鸡、蒙城黄牛肥牛片等，冬日滋补的优质食材——十六州云品山珍菌汤包、手打海鲜粗鱼丸、鲜活乳山生蚝、青岛海水大虾等都成了火锅里的美味食材。可以说，上天入地，万物皆可涮火锅。

来自大连的深海红雪蟹，被称为海中“大长腿”。为了保证新鲜，捕捞上来后会用海水煮熟，这样海水的盐分渗透在蟹肉肌理，高度保持红雪蟹的鲜甜风味，其蟹肉也是粗壮饱满，肉质紧实。从冰箱里拿出来，流水解冻一两分钟，再在火锅里涮烫30秒，就能搭配上自带的柚子醋蘸食了，在盒马上的售价不足百元。

渤海湾的超大冷水生蚝也能在盒马、叮咚买菜、奥乐齐等生鲜平台上买到。蚝肉口感软糯有弹性，肉质丰腴肥美，入口爆浆四溢，适合在清淡的潮汕牛肉锅中煮熟，品尝其原味；也可以在今年流行的“酸”火锅上烫熟，不会影响其鲜嫩口感。

西式料理中常见的三文鱼，也能变成火锅食材。荷裕有一款三文鱼火锅卷，原料来自智利，在上海加工而成，切成2毫米的三文鱼卷，在锅中涮7秒就能吃了，久煮一会儿也不会碎掉。同时鱼肉的肌理容易裹酱吸汁，可以随心搭配多种锅底。

豆制品也是火锅食材中的明星品类。有豆志泡泡豆干适合川渝火锅，酱香浓郁，豆味鲜香，一烫就冒泡。当豆干上被烫到起泡，每个泡泡都吸满了火锅的香味，就是最佳赏味时间了。

火锅“搭子”一个不能少

除了沸腾的锅底、新鲜的食材，花样的蘸料、适口的饮品等也是火锅的“必备搭子”。

不同的火锅锅底，搭配不同的蘸料，口味也不同。幺麻子贵州糊辣椒蘸水就很有当地特色，精选贵州遵义本地辣椒，制作出糊辣椒，充分激发出酥脆感，辣而不燥。还有木姜油去腥增鲜，这样的双料包组合化身为贵州正宗蘸碟。

云贵酸火锅用什么蘸料？叮咚买菜定制的“云贵风味碟”是一个组合装，包括香辣干碟、蒜蓉酱和烧椒酱，既搭配毛肚、黄喉等荤菜，也能适配米线、红薯粉等主食。

1L装的100%橙汁、葡萄汁、苹果汁，9.9元；1L装的椰子水，12.9元；1L装的鲜榨甘蔗汁19元……奥乐齐自有品牌果汁的性价比很高，适合亲友聚会时来几瓶，怎么喝都不会担心钱包。

如果要喝点清润的，可以买盒补补的小吊梨汤自己泡，里面有雪梨干、大枣、陈皮、鲜芦根、百合、白茶和枸杞，三角设计的茶包方便冲泡。如果你想喝滋味更浓郁的，拿一只玻璃壶，用热水泡两包，冬天的氛围感就更足了。

一顿热气腾腾的火锅之后，冰爽的大碗凉粉是最佳甜品。言小吉红糖味大碗冰粉开盖即食，里面有冰粉、红糖、蜜红豆、山楂片、花生碎等配料，撕开封膜，加入配料搅匀就能享用。除了传统的红糖味，还有果香更浓的百香果味。