意专家发表论文如何完美煮鸡蛋
新华社上午电 白水煮蛋看似简单，实则煮得太过，蛋黄会掉渣；火候不到，蛋清无法凝固成形。意大利研究人员推导公式、动用电脑模型，煮了几百个鸡蛋，终于发现了白水煮蛋的“完美”配方，并将论文发表在6日出版的《自然》杂志子刊《通讯-工程学》上。
意大利那不勒斯费德里克二世大学研究人员推导出两个公式，分别弄清了热量向鸡蛋的传导以及鸡蛋内部物质在液体、固体和二者之间的凝胶状态相互转化的问题。
要让煮鸡蛋兼具软嫩细腻的蛋黄和Q弹光滑的蛋清，就要满足蛋黄和蛋清对烹饪火候的不同需求。因此，煮鸡蛋时要用两个容器：一个装沸水，一个装30摄氏度的温水。每2分钟把鸡蛋从一个容器中取出放入另一个容器，如此反复8次共计32分钟，就能得到一个口感和营养价值堪称完美的煮鸡蛋。
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