从果肉到瓜皮，西瓜营养全解析

炎炎夏日，下班回到家后，一块冰凉的西瓜简直是消暑解渴的佳品。然而，每年夏天都有因为吃冰西瓜而进急诊救治的例子，这不禁让人思考，怎样才能既享受这份清凉又确保健康呢？

■西瓜的营养价值

西瓜含水量高达90%以上，是补充人体所需水分的理想选择，其中钾离子有助于调节体内电解质平衡。还含有维生素C、番茄红素、胡萝卜素等抗氧化剂，有助于清除体内自由基，减少氧化应激。此外，西瓜热量较低，每100克大约只有30千卡的能量，因此到了夏季，也是不少体重管理者的备选水果之一。

■如何挑选新鲜西瓜

挑选西瓜时有一整套“望闻问切”。“望”，通过观察西瓜的表皮，最好选择颜色翠绿，透着自然光泽，瓜蒂新鲜的；“闻”，成熟的西瓜会有一股清香味，这是它们成熟度良好的标志之一；“问”，在这里不是真的询问西瓜，而是晃动西瓜，如果有水声，那可能是西瓜不新鲜的信号；“切”，轻轻按压西瓜表皮，新鲜的西瓜表皮会坚实有弹性，反之西瓜表皮会软塌。

■哪些人不宜吃冰西瓜

尽管西瓜有着清热解暑的功效，但并非所有人都适合大量食用。西瓜在《本草纲目》中被记载为“天生白虎汤”，性寒味甘，归心、胃、膀胱经。瓜肉与瓜皮属性略有差异。瓜肉性寒，含水量高，擅长生津止渴；瓜皮（翠衣）性凉，利水消肿作用更显著。对于一些脾胃虚弱的人，过量食用可引起胃痛胃胀、腹痛腹泻等不适，这类人群应视自身情况适量食用。西瓜属于升糖指数较高的水果，对于需要控制血糖或糖尿病患者来说，可在两餐之间食用适量西瓜，并及时监测自身血糖水平。对于有心血管系统疾病的患者来说，食用冰西瓜后心血管在冷刺激后痉挛，血管收缩从而进一步加重心肌缺血的风险，这类人群最好食用常温西瓜。

■吃冰西瓜的注意事项

为了安全地享受冰西瓜，尽量选择购买一些比较小型的西瓜。整瓜放冰箱或者冰水冰镇，切之前把表皮清洗干净，家里生熟食刀具要分开，以减少细菌的污染，最好全家一起分享，一次性吃完，每天食用不超过200—350克。对于一些比较大的瓜，如果要切开放冰箱冷藏保存，就要套保鲜膜，确保切面和冰箱中其他食物隔离。冰箱温度尽量控制在2℃—4℃，12小时内吃完，不超过24小时。切记冰箱不是保险箱，隔天食用时应把表面1厘米切掉后再食用。

■养生智慧与饮食贴士

通过科学认识西瓜的食用价值，我们既能践行“药食同源”的养生智慧，又能实现食材零浪费理念。以西瓜翠衣为例，其可加工为爽脆酱菜、开胃凉拌菜或消暑茶饮。传统酱菜虽风味独特，但钠含量偏高，建议改用醋泡工艺替代高盐腌制；也可尝试切丝搭配柠檬凉拌，或切块煮茶、炖汤，这些创新吃法既能保持翠衣的天然风味，又能最大限度保留其营养成分。

通过正确的挑选和食用方法，我们可以尽情享受冰西瓜带来的清凉惬意，同时也能有效避免因食用不当造成的健康风险，度过一个健康的夏天。

牛晓璇（复旦大学附属中山医院营养科）