舌尖上的美味

张晓雷

常言道，吃小龙虾的最佳季节是每年5月至10月，而6月至8月是小龙虾最肥美的时期。周末，从菜市场精挑细选了三斤小龙虾，一斤26元。过秤后，让老板在袋里放个冰块，拎着龙虾，快步回家。炎夏，气温近40摄氏度，行走在阳光下，汗水从毛孔渗出。

如今市面上的小龙虾有各种口味，如麻辣、蒜香、清蒸、油焖等等，总感觉虽然好吃但没有自己动手做的更放心，出于固执思维只有下厨烹饪。

把小龙虾倒入桶内，一遍又一遍冲洗，直到水清澈为止。接下来，拿一支牙刷，坐在小板凳上，用筷子从桶里夹起小龙虾，然后左手捏住小龙虾的腰部，右手拿牙刷在小龙虾的头部、腰下部及腰尾部等进行全身刷洗，反复刷洗后把龙虾丢进另一个灌满水的桶里。为吃上干干净净的小龙虾，此道工序不能操之过急，慢工出细活。直到最后一只小龙虾刷洗完，装小龙虾的那桶水又变混沌了。于是，再反复冲洗，直到清澈为止。接下来为小龙虾去头去内脏。这道工序可得小心，因为小龙虾头部有一双强壮的螯，刚劲有力，如钳子一样，一不小心被螯尖夹着手指皮肉，流血让人痛得直跺脚。一只只小龙虾去头去内脏后，再在水龙头下冲洗多遍，把小龙虾捞出放入盆中。完成前期工序后，腰酸背痛，脚也麻了，但为了美食，坚持就是胜利。

准备翻炒爆香的调料。如今市场上有带包装的各种风味龙虾调料，但家人不喜欢预制风味的调料，只好自己准备。大蒜剥皮切碎成泥，生姜切成片，辣椒切成小段，大葱切成小块，啤酒和油、盐、生抽、味精备好就行了。打开灶火，把锅内水分烘干，锅中放油，放入姜片、蒜泥、椒段炒香。之后加入小龙虾翻炒至虾壳变红，倒入啤酒和水——刚淹过小龙虾即好，盖上锅盖，大火炖煮10分钟左右。打开锅盖，放入大葱段，加些适量的生抽和味精等，再翻炒五六个回合，盛出小龙虾和汤汁装入菜盆中，香喷喷的“张氏品牌”小龙虾就大功告成了。

午餐，一家人围桌一边剥虾，一边聊天，享受着美食带来的快乐。剥虾的过程也是一种乐趣，虽然有些麻烦，但亲手剥出鲜嫩的虾肉，蘸着汤汁放进嘴里，特别看见儿子吃得津津有味，那种满足感油然而生。

小龙虾这道舌尖上的美味，以其独特的风味和文化内涵，征服了无数食客的味蕾。我在品享美味的同时也深有感叹：人世间的美食、美味和美好，均来之不易。