开了三家异域风情潮餐厅

掌柜：Juan Cam pos

店名：Sakaba Malabar等

地址：上海市静安区武定路

从委内瑞拉到西班牙，再到伦敦，最后落脚上海，辗转过世界各地的胡安（Juan Campos），将多元文化的碰撞融入餐饮事业，成就了自己在上海的3家餐厅。

Sakaba Malabar的美味点心、RAW Eatery的创新炭火、Terrakota的浪漫露台，都受到了客人的推崇和喜爱。胡安和合伙人经营的3家餐厅，都开在武定路上。无论是哪家餐厅，鲜明的装饰风格都让人如置身异域。

Terrakota的楼上有一个大露台，是非常“出片”的打卡点。这里原是别家的店铺，几年前，原租户退租，胡安与合伙人看上了这个从室内延伸出去的大露台，果断盘下。“这个露台就像整个餐厅的金钥匙。”拿下这个商铺后，他们进行了重新设计，从灯光、色调到墙壁装饰，每一处细节都细细雕琢。客人们在这里与伙伴相聚、用餐，仿佛在家里一样温暖和放松。

胡安出生在南美的委内瑞拉，这里有来自西班牙、葡萄牙、法国、意大利和中东等地的移民。胡安的父母不喜做菜，常常带他去不同的餐厅就餐，这使得胡安从小就对世界美食有着真实的感受。但真正对餐饮产生兴趣，是在他19岁高中毕业之后。那年，胡安随父亲去了西班牙。

胡安起初跟着父亲在纺织产业打拼。但几经思考，他还是决定转行餐饮业。在正式学习了3年厨艺课程后，他走入厨房，开启了自己的厨师生涯。2013年，胡安正在伦敦餐饮业打拼，他的女朋友得到了一个上海的工作机会。他没有犹豫，跟着女朋友到了上海，开始“沪漂”之旅。2015年，上海的一家餐厅Malabar向他发出邀请，希望他成为合伙人。

现在回想起来，胡安很开心自己做了这两个正确的决定：来上海，开餐厅。

对胡安而言，开餐厅从来不能用“生意”两字简单概括。“上海的竞争非常激烈，餐厅要成功，必须要有独特的个性。”2012年，胡安加盟Malabar后，对餐厅进行了品牌升级——从Malabar到Sakaba Malabar，胡安把日料元素与西班牙美食相融合，推出了别具一格的特色点心。

在第一家餐馆成功后，胡安想再开一家以木炭烤制为特色的餐厅。2016年4月，第二家餐厅RAW Eatery诞生。胡安说，运用木炭烤制技术，可以最大限度地保留优质食材的原始风味。他从西班牙引入了Josper烤炉，“当时的上海几乎没有人这么做”。

“如果你不经常自我挑战，就不会成长。”这是胡安的思考，也是促使他一步步迭代升级、在上海的餐饮江湖占据一席之地的力量源泉。

特约撰稿 李睿昕