西贝 “预制菜争议”持续发酵

西贝后厨的员工正在忙碌

西贝小锅现炒出菜

西贝烤鱼

烤羊排所用食材

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近日，罗永浩公开吐槽西贝“几乎全是预制菜”，西贝创始人贾国龙随后回应称“将起诉”。双方的交锋，使得“预制菜”话题再次引发公众热议。

昨天，西贝莜面村推出“罗永浩菜单”，并开放后厨接受社会监督。本报记者于当日探访上海吴江路上的西贝莜面村，一探究竟……

“罗永浩菜单”基本可供应，全套消费超600元

记者在店内了解到，除土豆炖牛肉未上线外（店方解释属于区域供应原因），“罗永浩菜单”中的其他菜品，均可在上海的门店点选。菜单中的部分菜品存在地区价格差异，若消费者在本店点选菜单中全部菜品，总消费金额将超过600元。

记者提出参观后厨的要求后，依照餐厅规定，完成健康信息登记、手部清洁，并穿戴专用上衣、发帽、口罩等防护用具，由厨师长陪同进入后厨区域。

烤羊排与烤鱼，厨师称均为现场烤制

该门店后厨为开放式“明厨亮档”设计，大屏幕滚动播放菜品制作流程，各加工环节对外可见。后厨功能分区明确：分为炒菜区、烧烤区、凉菜区、外卖备餐区及洗碗区等，员工正在做备菜、分装、炒菜与外卖打包工作。

包菜经水浸泡处理，牛肉已按份分装，羊肉串属冷冻食材，化冻后现场调味并烤制。门店入口处有员工现场擀面皮，体现部分面食手工制作流程。当天的菜品，门店称主要采用烤箱烤制和小锅出菜方式制作。这是今天记者在现场能看到的场景。

至于“罗永浩菜单”中备受关注的烤羊排与烤鱼，该店的厨师长向记者展示了正在解冻环节的原食材，称这两道菜均为现场烤制。其中，烤鱼需经化冻、吸水、刷酱、烤制，出炉后铺生洋葱二次加热。对于烤羊排“皮不脆，像二次复热”的质疑，厨师长的解释是，经复盘，推测是由于当日烤羊排上桌前，放入铁盘后未能充分加热，导致出餐问题——言下之意，这属于烤羊排的技术操作失误，而不用背“预制菜”的锅。

称“预制菜包装”为员工餐，营业额受到影响

此前，有网友在社交平台发布了疑似西贝预制菜包装的照片，涉及“小牛焖肉牛肉包”“椒麻鸡”这两样产品。厨师长徐佳澄清，该包装食品实为员工工作餐所用，不供应给顾客。这个说法，尚需要实际调查的佐证。

店长刘斌则透露，9月11日起，受此次舆论风波影响，门店营业额下降10%。记者现场观察，午市就餐高峰期，店内依然客流稀疏。店长说：“感觉今天也够呛！”

部分菜品口感有变？预制菜认定存分歧

一位点了“一人食”的顾客接受记者采访时表示，自己在北京工作7年，曾是西贝的“忠实粉丝”，此次是得知预制菜争议后，专程到吴江路店来体验的。她坦言，部分菜品的口感与之前相比，确实存在变化，而且价格有所上涨。而另一对用餐的情侣则持不同意见，男士认为罗永浩的批评过于激烈，影响了店家生意；女士则表示常吃西贝，未吃出明显的预制菜口感。

目前，该门店专门摆出了“六部门加强预制菜食品安全监督”相关文件，强调自家是依规经营，强调西贝不卖预制菜。而之前社交平台上对于“预制菜”的界定争议不断，有待行业、监管部门与市场进一步明确。 本报记者 田诗雍 韩佳艳