滚青和旗枪

赵玉龙

小时候，看爷爷制作茶叶，在制茶专用的竹帘上用力搓揉杀青，一步一步到最后制成茶叶，感觉到了制茶的艰辛。村里人喝茶，喜欢大碗茶，所以常常要等谷雨后才采摘。这样的茶虽然叶片偏大，不够漂亮，但胜在茶汤浓郁，口感更醇厚。

那时候，家家户户自制的茶叶，都是这种滚青工艺。只有茶场的老板制作的茶，需要在清明节前提前采摘，为了茶叶更漂亮，只采摘两叶一心，制作工艺也不同，那种茶叶叫旗枪茶。叶片扁平，小颗粒，像奖状和团徽上小小的旗帜枪头一样，威武霸气。当然也就更显身价了。

我那时候，总觉得家里自制的滚青茶，不如旗枪茶好。因为滚青茶随处可见，多了自然就不觉得可贵。我长大了才知道，这旗枪茶，是龙井茶的制作工艺，现在科技发展快，传统用手工制作的方式已经大大不能满足市场需求。所以现在市面上的旗枪茶，大多是机器炒的。机器炒时常常需要在机器上擦一层油，防止茶叶炒爆。但是加了这层油后，茶叶就不好喝了。我不喜欢喝这样的茶。

如今，村里会滚青工艺的老人也是越来越少了，很多村民会选择采摘了茶叶后去茶叶厂机器加工。这样，滚青茶叶就变得越来越珍贵了。如果你有幸能收到一份手工制作的荒山野茶，那送茶之人一定是把你当作最重要的人来看待。我想，这算得上是春日里送礼的最高礼节了吧。