对违规者零容忍，也要对守法者负责任

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潘高峰

近日，一段“荔枝泡水”的短视频引发网友强烈关注。画面里，工人在车间内将荔枝倒入水槽中处理。不少网友随即猜测：这是在“浸泡药水”吗？荔枝还能放心吃吗？

好在，真相很快水落石出——相关企业和农业专家相继澄清，那根本不是泡药，而是荔枝保鲜的常规物理预冷环节。采摘下来的荔枝带有大量“田间热”，浸泡冰水可以快速降温，延缓果皮褐变和品质劣变，这与“泡药水”有着本质区别。

此事看似一场虚惊，却值得警惕。此前福建漳州龙海区查处的“杨梅泡药”案件，性质恶劣，突破了食品安全的底线。当地监管部门虽及时介入、追回产品、刑事拘留责任人，但恐慌已经从“这几家收购点”扩散到“整个杨梅产业”，又从杨梅扩散到其他水果，最终形成了“看谁都像泡药”的集体心理定势。荔枝预冷视频不过是撞上了这根已经绷紧的弦。

这种“信任塌方式恐慌”一旦形成，后果非常严重。五六月份，正是各类水果集中上市的季节。这也意味着，水果消费的舆论风险达到了一年中的高点——任何一个品种被爆出“安全问题”，都可能引发连锁反应，波及整个市场。这不仅对果农是沉重打击，对地方经济造成严重冲击，对消费者也同样也有不小影响。我们不能让这样的局面发生。

那么，该如何避免？首先，必须承认一个基本事实：经过多年建设，我国的食品安全监管体系已日趋完善。从食品安全法到各类农产品质量安全标准，从产地准出到市场准入，从国家抽检到地方日常巡查，对水果等农产品中保鲜剂、防腐剂、添加剂的使用，均有明确的技术规范和强制性标准。违规使用是少数而非多数，违法添加是个案而非普遍。

“杨梅泡药”事件发生后，多地监管部门迅速介入。抽检结果显示，绝大多数杨梅产品符合国标。荔枝、柑橘、苹果等大宗水果，更是早已建立了成熟的冷链物流体系，通过物理降温、气调贮藏等现代技术，完全可以保证从枝头到舌尖的新鲜。

然而，在传播学意义上，真相跑不过谣言，理性敌不过情绪。一段几十秒的视频、一句“泡药水”的猜测，就能在数小时内引爆全网焦虑。原因无他：食品安全是每个人最敏感的神经。这种敏感与焦虑会带来真实的、可见的经济损失，受伤最深的，是那些诚信经营、守住底线的普通百姓，这不公平，也不应该。一个地方的水果产业，往往承载着成千上万农户的生计，是一个地区的经济支柱、脱贫成果和乡村振兴的希望。

这样的背景下，行业协会的角色尤为关键。行业协会不光是行业利益的守护者，更须是行业规则的制定者、行业行为的监督者，对业内所谓的“潜规则”不能视而不见，对个别企业违规使用保鲜剂、添加剂的行为不能装聋作哑，要建立行业内部的“吹哨”机制和自律公约，谁违规使用违禁药物，谁超标使用保鲜剂，谁弄虚作假欺骗消费者，行业协会要有能力、有胆量、有制度去惩戒、去剔除害群之马。只有把个案的违规行为消灭在萌芽状态，才能避免整个行业为少数人的错误“集体买单”。

当然，监管部门更须持续发力，对违规使用保鲜剂、防腐剂、添加剂的行为，要发现一起、查处一起、曝光一起，形成有效震慑。对网络反映的问题线索，要积极核查、及时回应、公开结果，让真相跑在谣言前面。要建立健全覆盖“从田间到餐桌”全链条的日常监管机制，把问题消灭在源头。

与此同时，也要主动作为，用看得见的方式重建消费者信任。比如，杨梅主产区可以组织“果园开放日”，邀请消费者实地参观，直播采摘全过程，发布权威检测报告；可以用接地气的科普短视频、通俗易懂的图文解读，把合法保鲜技术和违规添加的界限讲清楚；可以邀请网红主播走进产地，用沉浸式体验打消顾虑。要给诚实守信的农户和商家“撑腰”，地方政府也可以建立“白名单”制度，对常年抽检合格的基地和收购点挂牌公示，让消费者“认牌购买”。只有这样，才能形成正向激励，让“良币驱逐劣币”。

舌尖上的安全，是天大的事；老百姓的饭碗，也是天大的事。两者并不矛盾。我们需要食品安全，不需要食品安全恐慌；我们要对违规者零容忍，也要对守法者负责任。