“南东咖堂间”不只有“冠军羌饼”

食堂专门设置了一张大圆桌，供喜欢聚餐聊天的居民使用 本报记者 周馨 摄

发面、揉面、打饼、出锅。

凌晨四点半，重庆北路180号三楼，南京东路街道社区长者食堂“南东咖堂间”，点心师傅吕爱华忙活起来，“冠军羌饼”七点准时出锅。

“十一”前夕，“南东咖堂间”正式开业，南京东路街道就有了三家社区长者食堂，分布在街道三个网格，辖区居民想去哪家，走走就到了。“冠军羌饼”稳居“南东咖堂间”早餐供应人气榜首。不过，这里的好味道可不只“冠军羌饼”。

“差一点都不端上桌”

上周五，午餐时间快到了，餐台上各色菜品一字排开，金黄炖南瓜、红椒青椒爆猪肝、碧绿炒包菜、翡翠丝瓜拌肉片……色、香、味，样样好。

90后徐惠会是“南东咖堂间”厨师长，本帮菜、川菜都拿手。就职“南东咖堂间”之前，已经做了十年饭店大厨，徐大厨自然对手艺很自信。

手艺之外，徐大厨更在意态度——“每天，厨房都收拾得干干净净，每道菜，都亲自把关，咸淡软硬贴合大伙口味，差一点都不端上桌。”这些话，徐大厨可不是私下说说而已，看看餐厅公示栏的团队介绍，这些话赫然在目，而且说到做到。

“把心意揉进面团里”

揉、捏、擀、包、蒸，样样精通，面点都是家常口味，软乎不甜腻。

无论做哪个行当，都需要点天分。点心师傅吕爱华学做点心不过几年，可就能做出“冠军羌饼”。在“南东咖堂间”，老人家们吃了“冠军羌饼”，都说“很对味”。

“南东咖堂间”的早餐菜单上，“冠军羌饼”每周亮相一两次，格外令人期待。吕师傅说，也没啥秘方，面粉里除了起酥，就是五香粉、椒盐粉。但好奇的人还是想找找秘方。餐厅公示栏里，吕师傅也有留言——“把心意揉进面团里，让大伙吃得放心又暖心”。

看来，点心师傅的“心意”，就是她的独家配方。

“南东特调”独一无二

众口难调，也是难免。一份菜，收到三位老人的反馈——淡了，咸了，刚刚好。怎么办？店长张强有办法，无论淡了还是咸了，都换一盘；刚刚好的，要谢谢支持鼓励。

午餐时间，张店长总要站在餐厅里迎候老人家们。从试运营到正式开张，小半年过去了，常来就餐的老人都成了熟面孔。张店长是个大小伙子，很招老人家们喜欢，见了面总要聊几句，不少好建议，也都是聊出来的。

“南东咖堂间”，顾名思义，可不只是老人家们吃饭的地方，更像社区公共会客厅。两三百平方米的空间一分为二，一半是餐厅，另一半是公共活动空间，便民市集、手工活动、科普体验，都好用。餐厅外，是200多个平方米的露天空间，在此晒晒太阳、喝喝咖啡、聊聊天，很惬意。关键是，这里还有“南东特调”——“南东·秋暖”南瓜燕麦拿铁、“南东·巷甜”古早冬瓜拿铁。这独一无二的好味道，老人家们喜欢，周边楼宇白领也喜欢。“南东咖堂间”，向所有人开放。

上海的城市原点就是在南京东路街道，因此，这个街道人称“城市之心”。城市之心，就要有城市之心的气派，无论大厨、点心师傅还是店长，都有一个小心愿——“南东咖堂间”要做社区居民和楼宇白领的好邻居，喜欢“深度游”的中外游客，也请来尝尝城市之心的上海味道。

本报记者 姚丽萍