每批必检 申城市场未发现

■ 申城目前上市的鲜笋主要是冬笋（福建为主，江西、湖南、广东、广西等为辅）和雷笋（浙江为主，江西等为辅），二氧化硫系交易前风险监测项目，今年以来未发现超标情况。

有媒体报道，四川乐山马边县、泸州古蔺县与叙永县的部分商贩为让鲜笋存放更久、卖相更好，使用硫磺熏制后出售。上海市场上情况如何？硫磺熏蒸到底能否用于食品加工？

上海未发现“问题鲜笋”

上海蔬菜集团表示，目前上市的鲜笋主要是冬笋（福建为主，江西、湖南、广东、广西等为辅）和雷笋（浙江为主，江西等为辅）。二氧化硫系鲜笋交易前风险监测项目，经调取内部检测记录，今年以来未发现鲜笋二氧化硫超标情况。下一步，将持续加强鲜笋等重点农产品食品安全管控：一是严格落实市场准入制度，坚持每批必检、先检后售，加大二氧化硫等风险项目抽检频次和覆盖面；二是强化溯源管理，督促经营户持续健全进销货台账，确保来源可溯、去向可查；三是加强日常巡查和专项检查，严防不合格农产品流入市场，全力守护市民餐桌安全。

此外，在报道中，加工点老板说：“这些货不会直接卖给人吃，不然会出事。都是卖给食品厂，他们会‘脱硫’处理，然后做成泡椒笋尖之类的零食、半成品。”浙江农林大学竹子研究院竹食品团队首席专家余学军表示，现实中“脱硫”不彻底的情况难以避免。市场上在售的即食笋类产品是否存在安全隐患，还有待相关部门的进一步调查。

硫磺能否用于食品加工

上海市食品安全工作联合会首席专家顾振华告诉记者，在食品加工中，硫磺可作为漂白剂和防腐剂使用，但在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中有明确的使用范围和“剂量红线”，最终生产出来的食品还需检测相应的二氧化硫残留量。

记者查询相关使用标准看到，硫磺被允许的使用范围有水果干类、蜜饯类、凉果类、果脯类、果糕类、话化类、干制蔬菜、经表面处理的鲜食用菌和藻类、白砂糖及白砂糖制品、绵白糖、红糖、冰片糖、赤砂糖、原糖、其他糖和糖浆、香辛料及粉（仅限八角）、其他（仅限魔芋粉），但只限用于熏蒸。“即便在使用范围内，不合法的使用目的，也是绝对不允许的。”顾振华说。

而且，在食品加工中使用的硫磺应为食品级。工业硫磺含有较多的重金属，如砷等，对人体的危害尤其严重。因此，国家标准明确规定工业硫磺不得用于食品加工。然而，许多不法商贩为了降低成本，违规使用工业硫磺，危害极大。

近些年，国家明令禁止用硫磺熏蒸鲜笋、枸杞、玫瑰花等，而且已有相关替代技术。然而，硫磺熏蒸因低成本、见效快，仍被广泛使用。另一方面，违法线索难掌握、处罚力度偏低难以震慑，都让违法行为屡禁不止。

本报记者 裘颖琼 张钰芸