黎里古镇品套肠
张锦渭（上海，摄影师）
黎里古镇位于苏州吴江，距今已有2000多年历史。
一天上午，我们四好友漫步在古镇的大街小巷，明清建筑鳞次栉比，石板路、古桥、弄堂、美食，一一展现在我们眼前。
当我们走到河边廊栅下一个小店，只见门框上一块招牌“黎里套肠”，还有一句古诗“年来传得老街上，更为黎里肠套肠”。
同去的刘老师告诉我：“这是清代文学家兼美食家袁枚的诗句。袁枚多次来黎里探亲访友，品尝了套肠后，赞不绝口。”袁枚生活在乾嘉年间。这么看，这黎里套肠最起码有三百年历史了。
店主看我们四个人围拢过来，即招呼我们进店坐一坐。在店内一张八仙桌围坐下后，店主与我们寒暄。得知我们分别来自上海和苏州，他自我介绍：“我店门面小，只有10余个平方米，加工厂在屋后。不过我店历史久，我60多岁叫俞兴荣是做套肠的第四代传人了。”我想，以老俞所说第四代传人来看，也证实了黎里套肠确实历史悠久。
我们问起套肠是怎么样制作的。老俞介绍说：从选料到制作，每个细节都很讲究，不是每副大肠都可以做的。十副中经过挑选，只有二至三副能用。将选用的大小肠清洗干净后，将小肠一根根塞进大肠内，一根大肠可以塞进小肠约十根。接着将做好的套肠在滚水锅里氽一下，再捞出洗干净，取一锅清水放入盐、葱、姜、料酒以及秘制的香料。用旺火烧开后，文火焖煮数小时取出。
在交谈中，好客的店主得知我们一行人大多从未品尝过套肠，即走进成品间，取出一根套肠，用刀切成一片一片后放入一只盒内，放上一些碧绿的葱花和秘制的酱料，端给我们品尝。
我搛起一片品尝后觉得酥而不烂。刘老师说，肥而不腻，鲜嫩爽滑。于是我们决定多买一些。没想到家在黎里的“90后”姑娘小唐也觉得好吃，也情不自禁地下单起来……
看来，这传承三百年的套肠，未来也不会缺少知音。
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