淄博烧烤 如何保持这张旅游名片？

回顾“淄博烧烤”的出圈，公众发现这绝不是一道美食那么简单。

记者｜王仲昀

如果有人问2023年中国最火热的旅游目的地，山东淄博一定是最先被提及的答案。2023年上半年，来自淄博烧烤的火焰，燃遍了全网。“淄博烧烤”不仅仅是一个地域性的美食，更是成为中文互联网难得一见的现象级事件，由此还衍生了一个热词——“进淄赶烤”。

在淄博当地，因烧烤而走红的地标性市场“八大局”，出现了各种奇观：在百度地图发布的《2023年五一假期排队大数据》中，“八大局”超越长城和迪士尼，名列榜首。“五一”假期过后，《新民周刊》记者也曾前往淄博当地采访，在八大局见证了烧烤带来的疯狂。

在2023年末，寒潮让齐鲁大地普降大雪，淄博的烧烤似乎也迎来了大降温。网上有关“淄博烧烤店客流量下滑”“大量烧烤店铺转让”等消息不断被提及。淄博烧烤，在2023年冬天真的已经“凉”了吗？当火热的烧烤逐渐降温，淄博这个2023年现象级城市，如何打造新的旅游名片？

生活回归平静，烧烤依然美味

在淄博人王文娜的观察里，2023年末这段时间，淄博当地人的生活总算回归了正常。这一点对于家住八大局附近小区的居民尤为明显。

半年前，《新民周刊》记者在八大局，了解到住在周边的居民原本步行穿过八大局只需要5分钟，那段时间为了避开汹涌的客流，而不得不绕行近半小时。当时除了一眼望不到头的游客，八大局似乎充满了商机，“网红”是店铺最常见的字眼，各种“网红小吃”“网红点心”层出不穷。

随着冬天的到来，王文娜告诉《新民周刊》，最先从八大局关门转租的店铺，也是那一批因为烧烤走红后新开业的。

八大局原本就是当地人常去的农贸市场，如今那些标着“网红店铺”“名人打卡”“特色美食”的铺面纷纷暂停营业，人流均匀地分布在蔬菜豆腐、卤肉副食的店铺前。这个往日的便民市场，似乎又回到原本的样子。

在游客曾蜂拥而至的“鸭头小哥”的店铺里，大多数时间是其表姐在看店。据表姐此前透露，“鸭头小哥”已多日不在店里，他经常在家里直播，只有国庆、元旦等人流量大的时候才会在店里出现。当游客散去，半年前的顶流“网红”也失去了吸引力。

淄博人也不再觉得钱“着火”了。2023年上半年，淄博烧烤热度最高时，不仅带火了烧烤店，更让烧烤相关产业链上的人们都嗅到了赚钱的机会。与其他城市烧烤相比，淄博烧烤的特点在于烤肉要就小葱，用小饼卷着吃。淄博烧烤走红后，小饼的供应远远不够。有人迅速投资，做小饼生意；有人把烧烤炉子做出了品牌效应，往全国各地供应淄博的烧烤炉。

5月初，每天都有人打包好各种和烧烤有关的物件，来到王文娜母亲的快递站寄出去。在12月底，王文娜说这样的人越来越少了。

这一切的根本，自然和淄博烧烤本身的热度逐渐退去有关。企查查数据显示，2023年1月至11月，淄博市烧烤相关企业注册量共739家，几乎是上一年的2倍。这些企业数量的增长主要集中在2月至5月。“五一”假期是淄博烧烤的客流顶峰，当时数据显示，淄博旅游订单同比增长2000%。

不过随着2023年“十一”假期过后游客减少，冬季天气转凉，坐在室外吃烧烤的人越来越少了。与之对应的是，到了冬天，不少夏天才开业的“年轻”烧烤店老板选择转让、歇业，烧烤的上下游也受到了冲击。

吃烧烤的游客变少了，但淄博本地人依然爱吃烧烤。11月初冬时节，如果在晚餐时间来到淄博当地最知名的网红烧烤店里，仍然能够看到座无虚席的状态。烧烤店店长当时介绍说，旺季时人更多，高峰时一天超过1000桌，每天晚上排队的队伍有几十米长，“现在是淡季，一天大概也有四五百桌”。

王文娜发来的照片里，铁炉上的肉串依然勾起人的食欲。她告诉记者，自己最近一次去吃金岭鲜牛羊肉烧烤时，还是遇到了排队等位。“淄博人爱吃烧烤，本来就是一件日常的事情。现在，淄博烧烤连同这座城市，都逐渐回到了过去的状态。”

淄博给出新答案

即便淄博烧烤在未来无法复刻其在2023年上半年的热度，它本身的成功业已在各个层面实现了出圈。

过去一年里，“淄博烧烤”一度被写进多地旅游发展大会的研究报告中，成为城市文旅发展的学习对象。河南南阳甚至召开了全市社科界“烧烤出圈”现象研讨会，探讨城市品牌塑造与营销。

打开中国知网输入“淄博烧烤”进行检索，可查阅到超过200本学术期刊有相关研究内容。2023年12月16日，“2023年中国公共关系发展大会”推选的20个年度优秀案例和15个展示案例，“淄博烧烤”被列入其中。

回顾“淄博烧烤”的出圈，公众发现这绝不是一道美食那么简单。

2023年3月21日，国铁济南局开通淄博烧烤专列，每周五、六、日发车；烧烤专列靠站时，张店区文旅部门的工作人员和商家会给乘客送上文创产品和特产；4月16日淄博市发展改革委和市场监管局联合发布提醒告诫书，提醒各饭店餐饮、宾馆酒店、交通运输、景点景区、烧烤商户等经营者严格自律、明码标价，随后上述两部门对全市范围内宾馆酒店客房“五一”假期前后的价格实行涨价幅度控制；在游客流量最大时，淄博市政府相关部门迅速建好一批新停车场，排出各种游客旅游专线……以上种种举措，让人们提到2023年的淄博烧烤，联想到的远远超乎烧烤本身。以前“好客山东”可能还不够具象，那么淄博好客、淳朴的城市形象，在一次次冲上热搜后已经切实进入到网友的认知中。

中国有很多老牌旅游热门城市。他们当中不乏一些历史文化悠久的古都，可谓先天就有丰富的旅游资源。但在这些城市之外，这片充满多样性与可能性的土地上，还有许许多多诸如淄博这般传统的工业城市。如果本身没有闻名天下的旅游资源，又该如何吸引游客？2023年，淄博已经给出了它的回答。