展示色香味形 工夫茶见“功夫”

常静展示茶艺 本报记者 王凯 摄

“工夫茶有两重意思，一个是有‘工’字旁的功，一个是没有‘工’字旁的工，一个指加工技艺，一个指冲泡技艺，加工很费事，冲泡也很费时间很费力气，静下心来有闲工夫喝茶是一件奢侈的事情……”1月10日下午，全国技术能手、国家一级茶艺师常静正在一边冲泡潮州工夫茶，一边接受记者采访。茶席上，装着龙眼炭的小炭炉正在煮着泉水。常静用银勺舀取些许茶叶，放入白瓷青花盖碗中，注入煮开的泉水，轻轻合上碗盖，垂手静候，再注水入杯，沸水快速温烫品茗杯。

谈比赛

培养冠军比夺冠更欣慰

上个月，常静代表上海出征在广州举行的第一届全国技能大赛，在国赛精选项目——茶艺项目上取得了第二名的好成绩，比赛通过择水选器与水温、茶水比、浸泡时间等参数的科学设计与调控，充分展示茶的色、香、味、形等性状，强调茶汤质量和泡茶过程的完美结合。这次大赛也是对将于2022年举行的世界技能大赛的种子选手进行选拔和培养。而茶艺项目作为2022年世技赛的展示项目，将进行中国特色技能的展示，常静目前正在等待进入世技赛的集训。

以前茶艺都是行业内赛，这次和所有行业放在一起，变得更加重要。作为2022年世技赛的主办方，上海非常重视，全工种都参加了，如果常静能够在茶艺项目上获得好名次，上海就能够取得比赛积分，上海选手就能够有机会到世技赛进行茶艺展示。36岁的常静坦言压力非常大：“一般参赛以年轻人为主，他们如果能够取得好成绩，职称上可以加一级，而自己在行业里已执教三年，所有的职称都已是最高级，这次参赛就是为了集体荣誉而战。”

虽然没有取得冠军会有一丝遗憾，但常静认为，“这次比赛为未来我们培养冠军打下了基础，从个人角度出发，培养出冠军更欣慰一点，我有信心能培养出来”。

谈茶艺

喝茶是相互交流和观照

“以前比赛更重视‘艺’，短时间让茶活灵活现地展现在评委面前，未来的茶艺师更多地能够帮助大家喝到一杯好茶，而不仅仅是流于舞台上的表演。对茶艺师的综合素质都有更高的要求。琴棋书画、空间美学、挂画插花、文玩器具等都要有所涉猎。”

读大学期间，常静最喜欢做的事情就是去茶区参与生产加工，了解当地人文历史；去博物馆看和茶有关的器具、字画等。从2008年创业至今，她在茶这个行业已经坚持了12年，虽然中途也遇到过挫折，但她没有放弃，始终在不断学习不断前进，“成功其实很简单，每个点上都比别人付出多一点，别人走10步，你就走11步，如此而已。”

常静认为，一位好的茶艺师能够知道茶的优缺点，在思考后能够最大限度地把茶品的优点发挥出来，让这杯茶在固定的时间最大限度地照顾到被饮者，喝茶的过程就是一个互相交流和观照的过程。

说话间，常静已新制了一壶武夷山乌龙茶，把记者的茶盏冲洗后斟上。饮上一口，暖意润人，香韵悠长，让人忘记了窗外的严寒。

本报记者 屠瑜