威尔士兔子

都说英国是美食荒漠，但如果美味的标准不仅限于烈火烹调、做工精细复杂的大制作，英国还是不乏一些口味清新独特的小食。今天要和大家推荐的这道菜肴叫“威尔士兔子”（welsh rarebit），味道浓郁，口感酥脆，吃上一口，让人念念不忘。

虽说这是“一道菜”，但其实只是个烤面包片，并没有一丝兔子肉。因为配料简单上手快，翻车率低，足以让不少英国人愿意抛弃英式传统早餐，用威尔士兔子和咖啡来唤醒每一个早晨。

“威尔士兔子”的做法十分简单。先将面包片刷上黄油，放进烤箱中烤至又香又脆的程度后，放入瓷盘里，淋上金黄的酱汁，后者的味道便是关键。其中奶酪是酱汁的主要原料，一定得是英国特产的奶酪——切达干酪，撒入盐和胡椒搅拌调味，并加入鸡蛋，此后将混合物煮（用烤箱烤也可以）到鸡蛋混和物凝固、干酪融化为止。当然，如今的酱料也有了变化，可以随个人口味加入芥末酱、辣椒粉等等。当各种酱料融化混合后，会产生微妙的化学反应，迸发出令人垂涎的香气。

小贴士

这道菜的起源已经无从考据，但据说早在18世纪时，英国人就已经开始如此烤面包片了。有一种说法认为，这道菜之所以用威尔士命名，主要是符合威尔士人对烤奶酪狂热迷恋的定位。有时候，英国人在烤面包片上还会配上一个荷包蛋，这样的威尔士兔子被称作“Buck rarebit”。美国的热布朗三明治（Hot Brown Sandwich）就是威尔士兔子的变种，很受美国人的欢迎。

此外，值得一提的是，切达干酪（Cheddar Cheese）是一种硬质英国奶酪，主要用来搭配汉堡等，便宜，热量少；而大家所熟知的帕尔玛干酪是一种硬质意大利奶酪，风味浓郁，陈化时间短。

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