岩头古村又一景

王立华

岩头古村是宁波市奉化区溪口镇下辖的一个山村，地处天台山余脉与四明山交会的山谷地带，建于明洪武三年（公元1370年），是浙江省历史文化名村。

整个村落傍水而建，剡溪的分支岩溪穿村而过，溪中有许多长年累月被水冲洗过的光滑巨石，溪岸边古树葱茏，周围山峦苍翠。如果人们在清明前后这一段时间来这里打卡游玩，不仅观赏到山村四月天的美丽春景，还能被山村所特有的一个人文景观所吸引，那就是街巷内搭起炉灶、堆起柴火㸆笋的热闹景象。今年我来到岩头村，在浏览了一些古建筑之后沿着溪边的街巷溜达，不时看到街边搭起一个个炉灶、架起一口口大锅，村民在忙碌地㸆笋，就连毛福梅旧居的空地上，也有人支起了锅、生起了火，街巷内洋溢着一股㸆笋的香味。村民们㸆好的笋大部分是出售的，小部分是留着自家吃的，这是发展山林经济给村民们带来的实惠。雷竹产雷笋，雷笋上海人称为竹笋，㸆制油焖笋特别鲜嫩。

我经过一家店铺，门口竖起的一口锅在㸆油焖笋、旁边堆放着木柴，店主邀我进屋看看，来到后面的灶间，还有两口大锅，一只正在㸆制，另一只是空的，只见店主将洗净切成段的一铅桶雷笋倒进空锅内，然后点燃起了柴火。我问道，怎么不放水？店主答道：“一开始不用放水，先让笋的水分慢慢收干，然后再加清水煮2小时，加放酱油、糖再㸆3小时，已经有5小时了，可用小火慢慢笃3小时，全部加在一起一共8个小时才能㸆制出这一锅油焖笋。油焖笋离不开油，到㸆制到差不多时才能放油，放油是为了保鲜，但油一定要用好油。”说着他递给我几块刚出锅的油焖笋尝尝，入口咸中带鲜、回味有点甜。他又说，这笋下饭下酒都不错，尤其是早上过“汤饭”，就是你们上海人说的泡饭，味道交关赞。我答道，8小时㸆制真不容易。他说，除了费时间，还有一点就是一定要用柴火㸆，这与煤气㸆出来的口味完全不一样，城里人㸆不出来，就到我们乡下来买。

我买了几瓶带回，到村口等候回溪口的公交车。村口的几家店铺也不时有游客前来购买油焖笋。“一年就只有这么一回，这是岩头村难得的景观”，我旁边一位候车的宁波游客说到。